Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура: №464 Кекс "Луганский"

Масса 0,5 - 1,0 кг.

рецептура № 1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 130.8 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2вода—  173.79 —   22.73 —   
3Сахар-песок99.85129.49 129.30 16.94 16.91 
4Изюм80.0 77.69 62.15 10.16 8.13 
5Маргарин84.0 77.69 65.26 10.16 8.54 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Молоко сухое цельное95.0 23.30 22.14 3.05 2.90 
8Дрожжи хлебопекарные прессованные25.0 20.72 5.18 2.71 0.68 
9Соль96.5 5.18 5.00 0.68 0.65 
10Масло растительное100.0 2.59 2.59 0.34 0.34 
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого30.0 70.0 1062.69 743.88 139.00 97.30 
Потери 5.9%43.88 5.74 
Выход30.0 70.0 1000.00 700.00 91.56 
Потери до упека/уварки, усушки 2.9494%70.0 31.34 21.94 4.10 2.87 
Потери после упека/уварки, усушки 2.9494%70.0 31.34 21.94 4.10 2.87 

Рецептуры