KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Кексы → Дрожжевые кексы → Кексы на маргарине → №464 Кекс "Луганский" → рецептура № 1 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: №464 Кекс "Луганский"

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 303.3 г
незавернутой
продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 157.21 134.42 
вода—  52.71 —   
Сахар-песок99.8539.27 39.22 
Изюм80.0 23.56 18.85 
Маргарин84.0 23.56 19.79 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся27.0 10.21 2.76 
Молоко сухое цельное95.0 7.07 6.71 
Дрожжи хлебопекарные прессованные25.0 6.28 1.57 
Соль96.5 1.57 1.52 
Масло растительное100.0 0.79 0.79 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.073—   
Итого225.62 
Выход в готовом изделии70.0 303.30 212.31 
подбор рецептуры ганаша
Наименование показателейВаша рецептураИдеальная рецептура темный шоколад в рамкеРе­ко­мен­да­ци­и
основные критерии оценки
всего воды, %30.020 максимум
общий сахар, %57.225-30 минимум
масло какао, %0.010-33 (зависит от формата)
расширенные критерии оценки
сухой обезжиренный остаток какао, %0.010-16 максимум
молочный жир, %1.615 максимум
общий жир, %2325-40
сухой обезжиренный молочный остаток, %4.7
белки, %19
спирт, %0.0
Рецептуры

Рецептура на №464 Кекс "Луганский" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: