KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура №464 Кекс "Луганский"

Масса 0,5 - 1,0 кг.

рецептура № 1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 705.5 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2вода—  173.79 —   122.61 —   
3Сахар-песок99.85129.49 129.30 91.36 91.22 
4Изюм80.0 77.69 62.15 54.81 43.85 
5Маргарин84.0 77.69 65.26 54.81 46.04 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Молоко сухое цельное95.0 23.30 22.14 16.44 15.62 
8Дрожжи хлебопекарные прессованные25.0 20.72 5.18 14.62 3.65 
9Соль96.5 5.18 5.00 3.65 3.53 
10Масло растительное100.0 2.59 2.59 1.83 1.83 
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого30.0 70.0 1062.69 743.88 749.72 524.81 
Потери 5.9%43.88 30.96 
Выход30.0 70.0 1000.00 700.00 493.85 
Потери до упека/уварки, усушки 2.9494%70.0 31.34 21.94 22.11 15.48 
Потери после упека/уварки, усушки 2.9494%70.0 31.34 21.94 22.11 15.48