KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Кексы → Дрожжевые кексы → Кексы на маргарине → №464 Кекс "Луганский" → рецептура № 1 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №464 Кекс "Луганский"

Масса 0,5 - 1,0 кг.

рецептура № 1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 803.7 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2вода—  173.79 —   139.67 —   
3Сахар-песок99.85129.49 129.30 104.07 103.92 
4Изюм80.0 77.69 62.15 62.44 49.95 
5Маргарин84.0 77.69 65.26 62.44 52.45 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Молоко сухое цельное95.0 23.30 22.14 18.73 17.79 
8Дрожжи хлебопекарные прессованные25.0 20.72 5.18 16.65 4.16 
9Соль96.5 5.18 5.00 4.16 4.02 
10Масло растительное100.0 2.59 2.59 2.08 2.08 
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого30.0 70.0 1062.69 743.88 854.08 597.86 
Потери 5.9%43.88 35.27 
Выход30.0 70.0 1000.00 700.00 562.59 
Потери до упека/уварки, усушки 2.9494%70.0 31.34 21.94 25.19 17.63 
Потери после упека/уварки, усушки 2.9494%70.0 31.34 21.94 25.19 17.63 
Рецептуры
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.Дамука в/снет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.Дамеланжнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №464 Кекс "Луганский" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: