KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Кексы → Дрожжевые кексы → Кексы на маргарине → №465 Кекс "Здоровье" → рецептура № 1 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №465 Кекс "Здоровье"

Масса 0,3 кг.

рецептура № 1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 235 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 182.34 21.88 42.85 5.14 
3Маргарин84.0 149.23 125.35 35.07 29.46 
4Сахар-песок99.85149.23 149.01 35.07 35.02 
5Меланж27.0 135.28 36.53 31.79 8.58 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Сахарная пудра99.857.46 7.45 1.75 1.75 
8Соль96.5 1.50 1.45 0.35 0.34 
9Ванилин—  0.20 —   0.047—   
Итого32.4 67.6 1177.45 795.74 276.70 187.00 
Потери 6.0%47.74 11.22 
Выход25.2 74.8 1000.00 748.00 175.78 
Потери до упека/уварки, усушки 2.99986%67.6 35.32 23.87 8.30 5.61 
Упек/уварка 9.65%110.21 25.90 
Потери после упека/уварки, усушки 2.99986%74.8 31.91 23.87 7.50 5.61 
Рецептуры
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.Дамука в/снет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.Дамеланжнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамолоко цельное свежее мдж 3.2%нет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №465 Кекс "Здоровье" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: