KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Кексы → Дрожжевые кексы → Кексы на маргарине → №466 Кекс "Новый" → рецептура № 1 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №466 Кекс "Новый"

Масса 0,6 - 0,8 кг.

рецептура № 1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 830.3 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85154.57 154.34 128.34 128.15 
3Маргарин84.0 148.59 124.82 123.37 103.63 
4Меланж27.0 120.67 32.58 100.19 27.05 
5Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 49.87 5.98 41.41 4.97 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Ядро ореха жареное97.5 18.95 18.48 15.73 15.34 
8Сахарная пудра99.859.97 9.96 8.28 8.27 
9Соль96.5 2.00 1.93 1.66 1.60 
10Эссенция цитрусовая—  0.20 —   0.17 —   
Итого24.1 75.9 1057.29 802.34 877.87 666.18 
Потери 5.9%47.34 39.31 
Выход24.5 75.5 1000.00 755.00 626.88 
Потери до упека/уварки, усушки 2.95016%75.9 31.19 23.67 25.90 19.65 
Упек/уварка -0.51%-5.25 -4.36 
Потери после упека/уварки, усушки 2.95016%75.5 31.35 23.67 26.03 19.65 
Рецептуры
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.Дамука в/снет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.Дамеланжнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамолоко цельное свежее мдж 3.2%нет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №466 Кекс "Новый" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: