KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Кексы → Дрожжевые кексы → Кексы на маргарине → №466 Кекс "Новый" → рецептура № 1 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №466 Кекс "Новый" рецептура № 1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 12.3 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 6.43 5.50 1.09 0.0701.59 0.10 
Сахар-песок99.851.90 1.90 —   —   99.75 1.90 
Маргарин84.0 1.83 1.54 82.20 1.50 1.00 0.020
Меланж27.0 1.48 0.40 11.9880.18 0.73 0.010
Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 0.61 0.0743.20 0.020—/4.70 —/0.030
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся25.0 0.37 0.0922.60 0.0108.17 0.030
Ядро ореха жареное97.5 0.23 0.23 52.00 0.12 1.00 —   
Сахарная пудра99.850.12 0.12 —   —   99.80 0.12 
Соль96.5 0.0250.024—   —   —   —   
Эссенция цитрусовая—  0.002—   —   —   —   —   
Итого9.87 15.45 1.90 17.89 2.20 
Выход в готовом изделии75.5 9.29 14.6  1.79 16.8  2.07 
Массовая доля по сухим веществам9.29 19.3  1.79 22.3  2.07 
На водную фазу40.8  
Рецептуры

Рецептура на №466 Кекс "Новый" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: