KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура №466 Кекс "Новый"

Масса 0,6 - 0,8 кг.

рецептура № 1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 840.9 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85154.57 154.34 129.98 129.78 
3Маргарин84.0 148.59 124.82 124.95 104.96 
4Меланж27.0 120.67 32.58 101.47 27.40 
5Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 49.87 5.98 41.94 5.03 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Ядро ореха жареное97.5 18.95 18.48 15.94 15.54 
8Сахарная пудра99.859.97 9.96 8.38 8.37 
9Соль96.5 2.00 1.93 1.68 1.62 
10Эссенция цитрусовая—  0.20 —   0.17 —   
Итого24.1 75.9 1057.29 802.34 889.08 674.69 
Потери 5.9%47.34 39.81 
Выход24.5 75.5 1000.00 755.00 634.88 
Потери до упека/уварки, усушки 2.95016%75.9 31.19 23.67 26.23 19.90 
Упек/уварка -0.51%-5.25 -4.42 
Потери после упека/уварки, усушки 2.95016%75.5 31.35 23.67 26.36 19.90