KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Инвертный сироп → основная рецептура → Технологическая карта

Технологическая карта Инвертный сироп

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Расход сырья на 0.3575 кг
готовой продукции, г
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85250.0 249.6 
Вода—  137.5 —  
Молочная кислота (E270)40.0 0.750.3 
Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.320.16
Итого сырья388.57250.06
Выход готовой продукции70.0 250.1 
Влажность30.0%—  —  
Рецептуры

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:
  1. Подготовка сырья к производству.
  2. Приготовление - Инвертный сироп
  3. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

  1. Подготовка сырья к производству.

    2. Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника 'Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий' (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 'Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья' и действующей 'Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах'.

  2. Приготовление - Инвертный сироп

  3. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

    4. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование должны осуществляться в соответствии с требованиями ТУ.

как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Инвертный сироп (основная рецептура) входит в рецептуры:

№38 Пряники Сюрпризрецептура № 1
№66 Пряники ТартускиеПряники
№05 Пряники Алма-Атинские (сырцовые глазированные)рецептура № 1
№61 Пряники Любительскиерецептура № 1
№38 Пряники СюрпризПряники
№66 Пряники Тартускиерецептура № 1
№08 Пряники Львовские с маком (сырцовые глазированные)Пряники
№42 Пряники Череповецкиерецептура № 1
№08 Пряники Львовские с маком (сырцовые глазированные)рецептура № 1
№05 Пряники Алма-Атинские (сырцовые глазированные)Пряники
№61 Пряники ЛюбительскиеПряники
№42 Пряники ЧереповецкиеПряники

Рецептура на Инвертный сироп содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: