KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Расчет массовой доли сахара и жира: №468 Кекс "Спортивный" рецептура № 1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 12.3 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 7.22 6.17 1.09 0.0801.59 0.11 
Сахар-песок99.851.92 1.92 —   —   99.75 1.92 
Маргарин84.0 1.80 1.51 82.20 1.48 1.00 0.020
Меланж27.0 1.54 0.42 11.9880.18 0.73 0.010
Дрожжи хлебопекарные прессованные25.0 0.39 0.10 2.60 0.0108.17 0.030
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся94.0 0.28 0.27 45.20 0.13 4.20 0.010
Сахарная пудра99.850.21 0.21 —   —   99.80 0.21 
Соль96.5 0.0240.024—   —   —   —   
Эссенция—  0.012—   —   —   —   —   
Итого10.61 15.28 1.88 18.78 2.31 
Выход в готовом изделии81.5 10.02 14.5  1.78 17.7  2.18 
Массовая доля по сухим веществам10.02 17.8  1.78 21.8  2.18 
На водную фазу48.9