KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура №468 Кекс "Спортивный"

Масса 100 г.

рецептура № 1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 891.5 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85156.17 155.94 139.23 139.02 
3Маргарин84.0 146.23 122.83 130.36 109.51 
4Меланж27.0 125.34 33.84 111.74 30.17 
5Дрожжи хлебопекарные прессованные25.0 31.33 7.83 27.93 6.98 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Сахарная пудра99.8516.71 16.68 14.90 14.87 
8Соль96.5 1.99 1.92 1.77 1.71 
9Эссенция—  0.94 —   0.84 —   
Итого20.8 79.2 1088.58 862.44 970.47 768.87 
Потери 5.5%47.44 42.29 
Выход18.5 81.5 1000.00 815.00 726.57 
Потери до упека/уварки, усушки 2.75037%79.2 29.94 23.72 26.69 21.15 
Упек/уварка 2.79%29.54 26.33 
Потери после упека/уварки, усушки 2.75037%81.5 29.10 23.72 25.95 21.15