Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура: №469 Кекс "Российский"

Масса 0,5 кг.

рецептура № 1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 797.8 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Меланж27.0 116.65 31.50 93.06 25.13 
3Маргарин84.0 97.21 81.66 77.55 65.15 
4Сахар-песок99.8597.21 97.06 77.55 77.44 
5вода—  93.07 —   74.25 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Изюм80.0 34.02 27.22 27.14 21.71 
8Дрожжи хлебопекарные прессованные25.0 29.16 7.29 23.26 5.82 
9Соль96.5 3.89 3.75 3.10 2.99 
10Пудра ванильная99.853.32 3.32 2.65 2.64 
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого28.0 72.0 1062.70 765.15 847.82 610.43 
Потери 5.9%45.15 36.02 
Выход28.0 72.0 1000.00 720.00 574.42 
Потери до упека/уварки, усушки 2.95018%72.0 31.35 22.57 25.01 18.01 
Потери после упека/уварки, усушки 2.95018%72.0 31.35 22.57 25.01 18.01 

Рецептуры