KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Кексы → Дрожжевые кексы → Кексы на маргарине → №469 Кекс "Российский" → рецептура № 1 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: №469 Кекс "Российский"

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 969.7 г
незавернутой
продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 499.59 427.15 
Меланж27.0 113.12 30.54 
Маргарин84.0 94.26 79.18 
Сахар-песок99.8594.26 94.12 
вода—  90.25 —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8570.70 70.59 
Изюм80.0 32.99 26.39 
Дрожжи хлебопекарные прессованные25.0 28.28 7.07 
Соль96.5 3.77 3.64 
Пудра ванильная99.853.22 3.21 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся98.0 0.0580.057
Итого741.96 
Выход в готовом изделии72.0 969.70 698.18 
подбор рецептуры ганаша
Наименование показателейВаша рецептураИдеальная рецептура темный шоколад в рамкеРе­ко­мен­да­ци­и
основные критерии оценки
всего воды, %28.020 максимум
общий сахар, %189.725-30 минимум
масло какао, %0.010-33 (зависит от формата)
расширенные критерии оценки
сухой обезжиренный остаток какао, %0.010-16 максимум
молочный жир, %0.015 максимум
общий жир, %9125-40
сухой обезжиренный молочный остаток, %0.0
белки, %66
спирт, %0.0
Рецептуры

Рецептура на №469 Кекс "Российский" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: