KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Расчет массовой доли сахара и жира: №469 Кекс "Российский" рецептура № 1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 185.9 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 95.78 81.89 1.09 1.04 1.59 1.52 
Меланж27.0 21.69 5.86 11.9882.60 0.73 0.16 
Маргарин84.0 18.07 15.18 82.20 14.85 1.00 0.18 
Сахар-песок99.8518.07 18.04 —   —   99.75 18.02 
вода—  17.30 —   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8513.55 13.53 —   —   99.80 13.52 
Изюм80.0 6.32 5.06 —   —   66.00 4.17 
Дрожжи хлебопекарные прессованные25.0 5.42 1.36 2.60 0.14 8.17 0.44 
Соль96.5 0.72 0.70 —   —   —   —   
Пудра ванильная99.850.62 0.62 —   —   99.80 0.62 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся98.0 0.0110.011—   —   —   —   
Итого142.24 10.02 18.63 20.78 38.63 
Выход в готовом изделии72.0 133.85 9.4  17.53 19.6  36.35 
Массовая доля по сухим веществам133.85 13.1  17.53 27.2  36.35 
На водную фазу41.2  

Рецептуры