KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Конструктор ганаша: №470 Кекс "Кавказский"

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 601.1 г
незавернутой
продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 291.05 248.84 
Сахар-песок99.8578.58 78.46 
Изюм80.0 58.20 46.56 
Маргарин84.0 58.20 48.89 
Яйца куриные [яйцо куриное]27.0 46.57 12.57 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся12.0 43.66 5.24 
вода—  40.37 —   
Дрожжи хлебопекарные прессованные25.0 11.64 2.91 
Ядро ореха (сырое)94.0 5.82 5.47 
Соль96.5 2.91 2.81 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.851.74 1.74 
Тартразин (E102)100.0 0.0300.030
Итого453.53 
Выход в готовом изделии71.0 601.10 426.78 
подбор рецептуры ганаша
Наименование показателейВаша рецептураИдеальная рецептура темный шоколад в рамкеРе­ко­мен­да­ци­и
основные критерии оценки
всего воды, %29.020 максимум
общий сахар, %119.825-30 минимум
масло какао, %0.010-33 (зависит от формата)
расширенные критерии оценки
сухой обезжиренный остаток какао, %0.010-16 максимум
молочный жир, %1.315 максимум
общий жир, %5725-40
сухой обезжиренный молочный остаток, %3.6
белки, %39
спирт, %0.0