KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Кексы → Дрожжевые кексы → Кексы на маргарине → №470 Кекс "Кавказский" → рецептура № 1 → Технологическая карта

Технологическая карта №470 Кекс "Кавказский"

Масса 0,5 кг.

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Расход сырья на 0.1994 кг
готовой продукции, г
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 96.5 82.5 
Сахар-песок99.8526.1 26.0 
Изюм80.0 19.3 15.4 
Маргарин84.0 19.3 16.2 
Яйца куриные [яйцо куриное]27.0 15.4 4.2 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся12.0 14.5 1.7 
вода—  13.4 —  
Дрожжи хлебопекарные прессованные25.0 3.9 1.0 
Ядро ореха (сырое)94.0 1.9 1.8 
Соль96.5 1.0 0.93
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.850.580.58
Тартразин (E102)100.0 0.010.01
Итого сырья211.89150.32
Выход готовой продукции71.0 141.6 
Влажность29.0 ±1.0%—  —  
Рецептуры

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:
  1. Подготовка сырья к производству.
  2. Приготовление - №470 Кекс "Кавказский"
  3. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

  1. Подготовка сырья к производству.

    2. Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника 'Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий' (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 'Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья' и действующей 'Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах'.

  2. Приготовление - №470 Кекс "Кавказский"

    3. Приготовлен из дрожжевого теста. Форма усеченного конуса с гофрированной боковой поверхностью. Верхняя поверхность обсыпана орехом.
    Влажность 29,0% +/- 1,0%.

  3. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

    4. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование должны осуществляться в соответствии с требованиями ТУ.

как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №470 Кекс "Кавказский" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: