Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Технологическая карта №470 Кекс "Кавказский"

Масса 0,5 кг.

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Расход сырья на 0.521 кг
готовой продукции, г
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 252.3 215.7 
Сахар-песок99.8568.1 68.0 
Изюм80.0 50.5 40.4 
Маргарин84.0 50.5 42.4 
Яйца куриные27.0 40.4 10.9 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся12.0 37.8 4.5 
вода— 35.0 — 
Дрожжи прессованные25.0 10.1 2.5 
Ядро ореха (сырое)94.0 5.0 4.7 
Соль96.5 2.5 2.4 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.851.5 1.5 
Тартразин100.0 0.0260.026
Итого сырья553.726393.026
Выход готовой продукции71.0 369.91
Влажность29.0 ±1.0%— — 

Рецептуры

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:
  1. Подготовка сырья к производству.
  2. Приготовление - №470 Кекс "Кавказский"
  3. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.
  1. Подготовка сырья к производству.

    Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника "Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий" (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья" и действующей "Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах".

  2. Приготовление - №470 Кекс "Кавказский"

    Приготовлен из дрожжевого теста. Форма усеченного конуса с гофрированной боковой поверхностью. Верхняя поверхность обсыпана орехом.
    Влажность 29,0% +/- 1,0%.

  3. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

    Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование должны осуществляться в соответствии с требованиями ТУ.