Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Технологическая карта №470 Кекс "Кавказский"

Масса 0,5 кг.

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Расход сырья на 0.9764 кг
готовой продукции, г
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 472.8 404.2 
Сахар-песок99.85127.6 127.5 
Изюм80.0 94.5 75.6 
Маргарин84.0 94.5 79.4 
Яйца куриные27.0 75.6 20.4 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся12.0 70.9 8.5 
вода—  65.6 —  
Дрожжи хлебопекарные прессованные25.0 18.9 4.7 
Ядро ореха (сырое)94.0 9.5 8.9 
Соль96.5 4.7 4.6 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.852.8 2.8 
Тартразин (E102)100.0 0.050.05
Итого сырья1037.45736.65
Выход готовой продукции71.0 693.2 
Влажность29.0 ±1.0%—  —  

Рецептуры

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:
  1. Подготовка сырья к производству.
  2. Приготовление - №470 Кекс "Кавказский"
  3. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

  1. Подготовка сырья к производству.
  2. Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника 'Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий' (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 'Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья' и действующей 'Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах'.

  3. Приготовление - №470 Кекс "Кавказский"
  4. Приготовлен из дрожжевого теста. Форма усеченного конуса с гофрированной боковой поверхностью. Верхняя поверхность обсыпана орехом.
    Влажность 29,0% +/- 1,0%.

  5. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.
  6. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование должны осуществляться в соответствии с требованиями ТУ.