KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура №470 Кекс "Кавказский"

Масса 0,5 кг.

рецептура № 1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 407.5 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85130.73 130.53 53.27 53.19 
3Изюм80.0 96.83 77.46 39.46 31.57 
4Маргарин84.0 96.83 81.34 39.46 33.14 
5Яйца куриные [яйцо куриное]27.0 77.47 20.92 31.57 8.52 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7вода—  67.17 —   27.37 —   
8Дрожжи хлебопекарные прессованные25.0 19.37 4.84 7.89 1.97 
9Ядро ореха (сырое)94.0 9.68 9.10 3.94 3.71 
10Соль96.5 4.84 4.67 1.97 1.90 
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
12Тартразин (E102)100.0 0.0500.0500.0200.020
Итого29.0 71.0 1062.69 754.51 433.05 307.46 
Потери 5.9%44.51 18.14 
Выход29.0 71.0 1000.00 710.00 289.32 
Потери до упека/уварки, усушки 2.94947%71.0 31.34 22.25 12.77 9.07 
Потери после упека/уварки, усушки 2.94947%71.0 31.34 22.25 12.77 9.07