KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Рулеты → Рулеты фруктовые → №471 Рулет фруктовый → рецептура № 1 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №471 Рулет фруктовый

Весовой и в расфасовке. Масса 0,25 и 0,5 кг.

рецептура № 1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 981 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Начинка фруктовая74.0 291.00 215.34 285.47 211.25 
3Сахарная пудра99.8530.00 29.96 29.43 29.39 
Итого21.2 78.8 1000.00 788.50 981.00 773.51 
Выход21.2 78.8 1000.00 788.50 773.51 
Рецептуры
№006 Бисквит для рулета основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 666.1 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Мука пшеничная 1с85.5 369.86 316.23 246.36 210.64 
3Сахар-песок99.85369.86 369.31 246.36 245.99 
4Эссенция—  2.05 —   1.37 —   
Итого37.3 62.7 1358.18 851.97 904.68 567.49 
Потери 6.1%51.97 34.61 
Выход20.0 80.0 1000.00 800.00 666.10 532.88 
Потери до упека/уварки, усушки 3.04978%62.7 41.42 25.98 27.59 17.31 
Упек/уварка 21.59%284.28 189.36 
Потери после упека/уварки, усушки 3.04978%80.0 32.48 25.98 21.63 17.31 
Сводная рецептура, k=1.018263
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 981 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся27.0 410.59 110.86 418.09 112.88 
2Начинка фруктовая74.0 285.47 211.25 290.68 215.11 
3Мука пшеничная 1с85.5 246.36 210.64 250.86 214.49 
4Сахар-песок99.85246.36 245.99 250.86 250.49 
5Сахарная пудра99.8529.43 29.39 29.97 29.92 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  1.37 —   1.39 —   
Итого1219.58 808.13 1241.86 822.89 
Суммарные пофазные потери 4.3%34.61 
Прочие потери 1.8%14.76 
Общие потери 6.0%49.37 
Выход78.8 981.00 773.51 981.00 773.51 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.Дамеланжнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№471 Рулет фруктовый (рецептура № 1) входит в рецептуры:

№418 Пирожные мелкие "Тбилисский набор"рецептура № 1

Рецептура на №471 Рулет фруктовый содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: