KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Рулеты → Рулеты фруктовые → №472 Рулет с джемом → рецептура № 1 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №472 Рулет с джемом

Весовой.

рецептура № 1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 993.7 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Джем абрикосовый72.0 415.00 298.80 412.39 296.92 
3Сахарная пудра99.8530.00 29.96 29.81 29.77 
Итого22.7 77.3 1000.00 772.76 993.70 767.89 
Выход22.7 77.3 1000.00 772.76 767.89 
Рецептуры
№006 Бисквит для рулета основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 551.5 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Мука пшеничная 1с85.5 369.86 316.23 203.98 174.40 
3Сахар-песок99.85369.86 369.31 203.98 203.67 
4Эссенция—  2.05 —   1.13 —   
Итого37.3 62.7 1358.18 851.97 749.04 469.86 
Потери 6.1%51.97 28.66 
Выход20.0 80.0 1000.00 800.00 551.50 441.20 
Потери до упека/уварки, усушки 3.04978%62.7 41.42 25.98 22.84 14.33 
Упек/уварка 21.59%284.28 156.78 
Потери после упека/уварки, усушки 3.04978%80.0 32.48 25.98 17.91 14.33 
Сводная рецептура, k=1.025553
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 993.7 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся72.0 412.39 296.92 422.92 304.50 
2Меланж27.0 339.95 91.79 348.64 94.13 
3Мука пшеничная 1с85.5 203.98 174.40 209.19 178.86 
4Сахар-песок99.85203.98 203.67 209.19 208.88 
5Сахарная пудра99.8529.81 29.77 30.57 30.53 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  1.13 —   1.16 —   
Итого1191.24 796.55 1221.68 816.90 
Суммарные пофазные потери 3.6%28.66 
Прочие потери 2.5%20.35 
Общие потери 6.0%49.01 
Выход77.3 993.70 767.89 993.70 767.89 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.Дамеланжнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №472 Рулет с джемом содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: