KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура №473 Рулет "Южный"

Масса 0,25 и 0,5 кг.

рецептура № 1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 930.2 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Меланж27.0 313.19 84.56 291.33 78.66 
3Сахар-песок99.85286.70 286.27 266.69 266.29 
4Мука пшеничная 1с85.5 245.53 209.93 228.39 195.28 
5Эссенция—  1.37 —   1.27 —   
Итого32.2 67.8 1240.23 840.43 1153.66 781.77 
Потери 6.0%50.43 46.91 
Выход21.0 79.0 1000.00 790.00 734.86 
Потери до упека/уварки, усушки 3.00024%67.8 37.21 25.21 34.61 23.45 
Упек/уварка 14.22%171.10 159.16 
Потери после упека/уварки, усушки 3.00024%79.0 31.92 25.21 29.69 23.45 
Сводная рецептура, k=0.999995
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 930.2 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся66.0 365.98 241.54 
2Меланж27.0 291.33 78.66 
3Сахар-песок99.85266.69 266.29 
4Мука пшеничная 1с85.5 228.39 195.27 
5Эссенция—  1.27 —   
Итого1153.66 781.76 
Общие потери 6.0%46.91 
Выход79.0 930.20 734.86