Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Рулеты → Рулеты фруктовые → №474 Рулет "Пралине" → рецептура № 1 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №474 Рулет "Пралине"

Весовой.

рецептура № 1
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 207.4 кг готовой продукции
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться
2Крем сливочный с пралине (в №474)77.2  300.0  231.6  62.22 48.03 
3Повидло яблочное66.0  242.0  159.72 50.19 33.13 
4Сахарная пудра99.85 8.0  7.99 1.66 1.66 
Итого26.77 73.23 1000.0  732.31 207.4  151.88 
Выход26.77 73.23 1000.0  732.31 151.88 

Рецептуры

Бисквит рец. для рулетов "Пралине", кремовый, "Экстра", "Сливочный"
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 93.33 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться
2Мука пшеничная 1с85.5  344.27 294.35 32.13 27.47 
3Сахар-песок99.85 340.88 340.37 31.81 31.76 
4Эссенция—  3.3  —  0.31 —  
Итого37.28 62.72 1256.43 788.07 117.26 73.54 
Потери 6.1%48.07 4.48 
Выход26.0 74.0  1000.0  740.0  93.33 69.06 
Потери до упека/уварки, усушки 3.05%62.72 38.32 24.03 3.58 2.25 
Упек/уварка 15.2%73.96 185.63 —  17.32 —  
Потери после упека/уварки, усушки 3.05%74.0  32.48 24.04 3.03 2.24 
Крем сливочный с пралине (в №474) основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 62.22 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться
2Масло сливочное несоленое84.0  314.35 264.05 19.56 16.43 
3Сахар-песок99.85 145.11 144.89 9.03 9.02 
4Вода—  137.98 —  8.59 —  
5Молоко цельное сгущенное с сахаром74.0  80.47 59.55 5.01 3.71 
6Зарегистрироваться
Итого22.8 77.2  1019.34 786.93 63.43 48.97 
Потери 1.9%14.93 0.94 
Выход22.8 77.2  1000.0  772.0  62.22 48.03 
Сводная рецептура, k=1.027174
#

Наименование сырья

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
по сумме фаз
на 207.4 кг готовой продукции
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться27.0  53.01 14.31 54.45 14.7  
2Повидло яблочное66.0  50.19 33.13 51.55 34.02 
3Сахар-песок99.85 40.84 40.78 41.95 41.89 
4Мука пшеничная 1с85.5  32.13 27.47 33.0  28.22 
5Пралине99.0  20.01 19.81 20.55 20.34 
6Зарегистрироваться84.0  19.56 16.43 20.09 16.88 
7Вода—  8.59 —  8.82 —  
8Молоко цельное сгущенное с сахаром74.0  5.01 3.71 5.15 3.81 
9Сахарная пудра99.85 1.66 1.66 1.71 1.71 
10Спирт—  1.23 —  1.26 —  
11Зарегистрироваться—  0.31 —  0.32 —  
Итого—  232.54 157.3  238.85 161.57 
Суммарные пофазные потери 3.45%5.42 
Прочие потери 2.64%4.27 
Общие потери 6.0%9.69 
Выход73.23 207.4  151.88 207.4  151.88 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Рецептура на №474 Рулет "Пралине" содержится в справочниках:
расчеты, формы, документы: