KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Рецептура для домашнего приготовления №474 Рулет "Пралине" рецептура № 1

№474 Рулет "Пралине" рецептура № 1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся69.89 420.82 371.69 367.34 
Крем сливочный с пралине (в №474)46.59 280.55 247.79 244.89 
Повидло яблочное37.59 226.31 199.88 197.55 
Сахарная пудра1.24 7.48 6.61 6.53 
Итого155.31 935.16 825.97 816.32 
Выход

Рецептуры

Описание: Бисквитный полуфабрикат покрыт слоем яблочного повидла и кремом с пралине. Поверхность обсыпана сахарной пудрой.

Бисквит рец. для рулетов "Пралине", кремовый, "Экстра", "Сливочный"

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся39.70 239.02 211.11 208.64 
Мука пшеничная 1с24.06 144.88 127.96 126.46 
Сахар-песок23.82 143.45 126.70 125.22 
Эссенция0.23 1.39 1.23 1.21 
Итого87.81 528.73 467.00 461.54 
Выход69.89 420.82 371.69 367.34 

Крем сливочный с пралине (в №474) основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся14.99 90.24 79.70 78.77 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [традиционное сладко-сливочное несоленое]14.65 88.19 77.89 76.98 
Сахар-песок6.76 40.71 35.96 35.54 
вода6.43 38.71 34.19 33.79 
Молоко цельное сгущенное с сахаром3.75 22.58 19.94 19.71 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся0.92 5.55 4.90 4.84 
Итого47.50 285.98 252.59 249.63 
Выход46.59 280.55 247.79 244.89 

Итого сырья

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся39.70 239.02 211.11 208.64 
Повидло яблочное37.59 226.31 199.88 197.55 
Сахар-песок30.59 184.16 162.66 160.76 
Мука пшеничная 1с24.06 144.88 127.96 126.46 
Пралине14.99 90.24 79.70 78.77 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся14.65 88.19 77.89 76.98 
вода6.43 38.71 34.19 33.79 
Молоко цельное сгущенное с сахаром3.75 22.58 19.94 19.71 
Сахарная пудра1.24 7.48 6.61 6.53 
Спирт0.92 5.55 4.90 4.84 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся0.23 1.39 1.23 1.21 
Итого174.14 1048.50 926.08 915.25 
Выход151.20 910.40 804.10 794.70