KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Расчет массовой доли сахара и жира: №474 Рулет "Пралине"

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 302.4 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся27.0 79.39 21.44 11.9889.52 0.73 0.58 
Повидло яблочное66.0 75.17 49.61 —   —   63.93 48.06 
Сахар-песок99.8561.17 61.08 —   —   99.75 61.02 
Мука пшеничная 1с85.5 48.12 41.14 1.29 0.62 1.79 0.86 
Пралине99.0 29.97 29.67 37.70 11.30 42.60 12.77 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся84.0 29.29 24.61 82.50 24.16 —/0.80 —/0.23 
вода—  12.86 —   —   —   —   —   
Молоко цельное сгущенное с сахаром74.0 7.50 5.55 8.50 0.64 44.20/11.30 3.32/0.85 
Сахарная пудра99.852.49 2.48 —   —   99.80 2.49 
Спирт—  1.84 —   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.46 —   —   —   —   —   
Итого235.59 15.29 46.24 42.92 129.80 
Выход в готовом изделии73.2 221.45 14.4  43.46 40.3  122.01 
Массовая доля по сухим веществам221.45 19.6  43.46 55.1  122.01 
На водную фазу60.1  

Рецептуры