Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Расчет массовой доли сахара и жира: №474 Рулет "Пралине"

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 527.1 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся27.0 138.39 37.36 11.98816.59 0.73 1.01 
Повидло яблочное66.0 131.03 86.48 —   —   63.93 83.77 
Сахар-песок99.85106.62 106.46 —   —   99.75 106.35 
Мука пшеничная 1с85.5 83.88 71.72 1.29 1.08 1.79 1.50 
Пралине99.0 52.25 51.73 37.70 19.70 42.60 22.26 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся84.0 51.06 42.89 82.50 42.12 —/0.80 —/0.41 
вода—  22.41 —   —   —   —   —   
Молоко цельное сгущенное с сахаром74.0 13.07 9.67 8.50 1.11 44.20/11.30 5.78/1.48 
Сахарная пудра99.854.33 4.32 —   —   99.80 4.32 
Спирт—  3.21 —   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.80 —   —   —   —   —   
Итого410.64 15.29 80.60 42.92 226.22 
Выход в готовом изделии73.2 386.00 14.4  75.76 40.3  212.65 
Массовая доля по сухим веществам386.00 19.6  75.76 55.1  212.65 
На водную фазу60.1  

Рецептуры