KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Рулеты → Рулеты фруктовые → №475 Рулет сливочно-фруктовый → рецептура № 1 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №475 Рулет сливочно-фруктовый рецептура № 1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 531.4 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся27.0 205.45 55.47 11.98824.63 0.73 1.50 
Сахар-песок99.85173.01 172.75 —   —   99.75 172.58 
Мука пшеничная 1с85.5 123.27 105.40 1.29 1.59 1.79 2.21 
Джем72.0 71.24 51.30 —   —   71.60 51.01 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 45.12 37.90 82.50 37.22 —/0.80 —/0.36 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся12.0 26.72 3.21 3.20 0.86 —/4.70 —/1.26 
Вода—  10.62 —   —   —   —   —   
Сахарная пудра99.858.06 8.05 —   —   99.80 8.04 
Яйца куриные [яйцо куриное]27.0 7.13 1.92 11.99 0.85 0.73 0.050
Коньяк или вино десертное—  1.08 —   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.68 —   —   —   —   —   
Пудра ванильная99.850.44 0.44 —   —   99.80 0.44 
Эссенция ромовая—  0.036—   —   —   —   —   
Итого436.44 12.26 65.15 44.58 236.88 
Выход в готовом изделии77.2 410.25 11.5  61.24 41.9  222.67 
Массовая доля по сухим веществам410.25 14.9  61.24 54.3  222.67 
На водную фазу64.8  
Рецептуры

Рецептура на №475 Рулет сливочно-фруктовый содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: