Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Сводная рецептура: №477 Рулет "Экстра"
Весовой.
Наименование сырья | Расход сырья | |||
---|---|---|---|---|
по сумме фаз | на 380.5 кг готовой продукции | |||
в натуре | в сухих веществах | в натуре | в сухих веществах | |
Зарегистрироваться | 97.07 | 26.21 | 98.45 | 26.58 |
Сахар-песок | 96.04 | 95.89 | 97.41 | 97.26 |
Меланж | 85.80 | 23.17 | 87.02 | 23.50 |
Мука пшеничная 1с | 52.00 | 44.46 | 52.75 | 45.10 |
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое] | 37.71 | 31.68 | 38.25 | 32.13 |
Зарегистрироваться | 26.19 | — | 26.56 | — |
Сок ревеневый | 18.04 | 3.07 | 18.30 | 3.11 |
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5% | 8.60 | 6.37 | 8.72 | 6.46 |
Коньяк | 1.54 | — | 1.56 | — |
Коньяк или вино десертное | 1.24 | — | 1.26 | — |
Зарегистрироваться | 1.14 | 1.14 | 1.16 | 1.16 |
Эссенция | 0.50 | — | 0.51 | — |
Эссенция ромовая | 0.062 | — | 0.063 | — |
Итого | 425.93 | 231.98 | 432.01 | 235.29 |
Суммарные пофазные потери 4.7% | 10.81 | |||
Прочие потери 1.4% | 3.31 | |||
Общие потери 6.0% | 14.12 | |||
Выход | 380.50 | 221.18 | 380.50 | 221.18 |
расчеты, формы, документы:
- Сводная рецептура №477 Рулет "Экстра"
- Технологическая карта №477 Рулет "Экстра"
- Энергетическая ценность №477 Рулет "Экстра"
- Массовая доля сахара и жира №477 Рулет "Экстра"
- Пищевая ценность №477 Рулет "Экстра"
- Конструктор ганаша №477 Рулет "Экстра"
- Стоимость сырья для №477 Рулет "Экстра"
- Рецептура для домашнего приготовления №477 Рулет "Экстра"
- Технологическая инструкция №477 Рулет "Экстра"
- Рецептура №477 Рулет "Экстра"
- Технико-технологическая карта №477 Рулет "Экстра"