Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться - это бесплатно;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail;
3) Войти.

Сводная рецептура: №477 Рулет "Экстра"

Весовой.

рецептура № 1
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 663.8 кг готовой продукции
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Бисквит74.0  397.0  293.78 263.53 195.01 
3Сироп для промочки (в №477)50.0  100.0  50.0  66.38 33.19 
4Сахарная пудра99.85 3.0  3.0  1.99 1.99 
Итого41.87 58.13 1000.0  581.28 663.8  385.85 
Выход41.87 58.13 1000.0  581.28 385.85 

Рецептуры

Крем сливочно-творожный (в №477) основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 331.9 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2№048 Крем сливочный66.8  510.2  340.81 169.34 113.12 
Итого53.1 46.9  1020.4  478.56 338.68 158.84 
Потери 2.0%9.56 3.18 
Выход53.1 46.9  1000.0  469.0  331.9  155.66 
Бисквит рец. для рулетов "Пралине", кремовый, "Экстра", "Сливочный"
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 263.53 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Мука пшеничная 1с85.5  344.27 294.35 90.73 77.57 
3Сахар-песок99.85 340.88 340.37 89.83 89.7  
4Эссенция—  3.3  —  0.87 —  
Итого37.28 62.72 1256.43 788.07 331.11 207.68 
Потери 6.1%48.07 12.67 
Выход26.0 74.0  1000.0  740.0  263.53 195.01 
Потери до упека/уварки, усушки 3.05%62.72 38.32 24.03 10.1  6.33 
Упек/уварка 15.2%73.96 185.63 —  48.92 —  
Потери после упека/уварки, усушки 3.05%74.0  32.48 24.04 8.56 6.33 
№048 Крем сливочный основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 169.34 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Сахар-песок99.85 289.41 288.98 49.01 48.94 
3Вода—  240.0  —  40.64 —  
4Молоко цельное сгущенное с сахаром74.0  88.62 65.58 15.01 11.11 
5Коньяк или вино десертное—  12.79 —  2.17 —  
Итого33.2 66.8  1019.37 680.94 172.63 115.32 
Потери 1.9%12.94 2.2  
Выход33.2 66.8  1000.0  668.0  169.34 113.12 
Сироп для промочки (в №477) основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 66.38 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Сахар-песок99.85 432.35 431.7  28.7  28.66 
3Вода—  76.09 —  5.05 —  
4Коньяк—  40.41 —  2.68 —  
5Эссенция ромовая—  1.62 —  0.11 —  
Итого50.0 50.0  1024.6  512.3  68.01 34.01 
Потери 2.4%12.3  0.82 
Выход50.0 50.0  1000.0  500.0  66.38 33.19 
Сводная рецептура, k=1.014307
#

Наименование сырья

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
по сумме фаз
на 663.8 кг готовой продукции
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!27.0  169.34 45.72 171.76 46.38 
2Сахар-песок99.85 167.54 167.29 169.94 169.69 
3Меланж27.0  149.68 40.41 151.82 40.99 
4Мука пшеничная 1с85.5  90.73 77.57 92.03 78.69 
5Масло сливочное несоленое84.0  65.8  55.27 66.74 56.06 
6Зарегистрироваться - это бесплатно!—  45.69 —  46.34 —  
7Сок ревеневый17.0  31.47 5.35 31.92 5.43 
8Молоко цельное сгущенное с сахаром74.0  15.01 11.11 15.22 11.26 
9Коньяк—  2.68 —  2.72 —  
10Коньяк или вино десертное—  2.17 —  2.2  —  
11Зарегистрироваться - это бесплатно!99.85 1.99 1.99 2.02 2.02 
12Эссенция—  0.87 —  0.88 —  
13Эссенция ромовая—  0.11 —  0.11 —  
Итого—  743.08 404.71 753.7  410.52 
Суммарные пофазные потери 4.66%18.84 
Прочие потери 1.42%5.81 
Общие потери 6.0%24.65 
Выход58.13 663.8  385.87 663.8  385.87