KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Рулеты → Рулеты разные → №477 Рулет "Экстра" → рецептура № 1 → Домашняя

Рецептура для домашнего приготовления №477 Рулет "Экстра" рецептура № 1

№477 Рулет "Экстра" рецептура № 1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся338.41 115.93 281.71 78.10 
Бисквит268.70 92.05 223.68 62.01 
Сироп для промочки (в №477)67.68 23.19 56.34 15.62 
Сахарная пудра2.03 0.70 1.69 0.47 
Итого676.83 231.86 563.43 156.20 
Выход
Рецептуры

Описание: Бисквитный полуфабрикат покрыт слоем сливочно-творожного крема и свернут в виде рулета.

Крем сливочно-творожный (в №477) основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся172.66 59.15 143.73 39.85 
№048 Крем сливочный172.66 59.15 143.73 39.85 
Итого345.32 118.30 287.46 79.69 
Выход338.41 115.93 281.71 78.10 

Бисквит рец. для рулетов "Пралине", кремовый, "Экстра", "Сливочный"

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся152.62 52.28 127.05 35.22 
Мука пшеничная 1с92.51 31.69 77.01 21.35 
Сахар-песок91.59 31.38 76.25 21.14 
Эссенция0.89 0.30 0.74 0.20 
Итого337.60 115.65 281.04 77.91 
Выход268.70 92.05 223.68 62.01 

№048 Крем сливочный основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся67.09 22.98 55.85 15.48 
Сахар-песок49.97 17.12 41.60 11.53 
вода41.44 14.20 34.49 9.56 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%15.30 5.24 12.74 3.53 
Коньяк или вино десертное2.21 0.76 1.84 0.51 
Итого176.00 60.29 146.51 40.62 
Выход172.66 59.15 143.73 39.85 

Инструкция по приготовлению: Готовят крем, как сливочный «Новый» № 47.

Сироп для промочки (в №477) основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся32.09 10.99 26.71 7.41 
Сахар-песок29.26 10.02 24.36 6.75 
вода5.15 1.76 4.29 1.19 
Коньяк2.74 0.94 2.28 0.63 
Эссенция ромовая0.11 0.0380.0910.025
Итого69.35 23.76 57.73 16.00 
Выход67.68 23.19 56.34 15.62 

Итого сырья

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся172.66 59.15 143.73 39.85 
Сахар-песок170.83 58.52 142.21 39.42 
Меланж152.62 52.28 127.05 35.22 
Мука пшеничная 1с92.51 31.69 77.01 21.35 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]67.09 22.98 55.85 15.48 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся46.59 15.96 38.78 10.75 
Сок ревеневый32.09 10.99 26.71 7.41 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%15.30 5.24 12.74 3.53 
Коньяк2.74 0.94 2.28 0.63 
Коньяк или вино десертное2.21 0.76 1.84 0.51 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся2.03 0.70 1.69 0.47 
Эссенция0.89 0.30 0.74 0.20 
Эссенция ромовая0.11 0.0380.0910.025
Итого757.64 259.55 630.71 174.85 
Выход667.30 228.60 555.50 154.00 

Рецептура на №477 Рулет "Экстра" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: