KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Инвертный сироп → основная рецептура → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Инвертный сироп

Инвертный сироп основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 68.1 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Вода—  384.62 —   26.19 —   
3Молочная кислота (E270)40.0 2.10 0.84 0.14 0.057
4Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.91 0.45 0.0620.031
Итого35.6 64.4 1086.92 699.55 74.02 47.64 
Выход30.0 70.0 1000.00 699.55 47.64 
Потери до упека/уварки, усушки -0.03249%64.4 -0.35 -0.23 -0.024-0.015
Упек/уварка 8.06%87.60 5.97 
Потери после упека/уварки, усушки -0.03249%70.0 -0.32 -0.23 -0.022-0.015
Рецептуры
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Инвертный сироп (основная рецептура) входит в рецептуры:

№05 Пряники Алма-Атинские (сырцовые глазированные)Пряники
№05 Пряники Алма-Атинские (сырцовые глазированные)рецептура № 1
№08 Пряники Львовские с маком (сырцовые глазированные)Пряники
№08 Пряники Львовские с маком (сырцовые глазированные)рецептура № 1
№38 Пряники СюрпризПряники
№38 Пряники Сюрпризрецептура № 1
№42 Пряники ЧереповецкиеПряники
№42 Пряники Череповецкиерецептура № 1
№61 Пряники ЛюбительскиеПряники
№61 Пряники Любительскиерецептура № 1
№66 Пряники ТартускиеПряники
№66 Пряники Тартускиерецептура № 1

Рецептура на Инвертный сироп содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: