Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться - это бесплатно;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail;
3) Войти.

Сводная рецептура: Крем молочный (в №271)

Крем молочный (в №271) основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 955.7 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Сахар-песок99.85 236.35 236.0  225.88 225.54 
3Масло сливочное несоленое84.0  100.54 84.45 96.09 80.72 
4Какао-порошок95.0  7.51 7.13 7.18 6.82 
5Эссенция—  2.5  —  2.39 —  
Итого19.76 80.24 1136.45 911.85 1086.11 871.46 
Потери 1.3%11.85 11.33 
Выход10.0 90.0  1000.0  900.0  860.13 
Потери до упека/уварки, усушки 0.65%80.24 7.38 5.92 7.05 5.66 
Упек/уварка 10.8%89.96 122.49 —  117.06 —  
Потери после упека/уварки, усушки 0.65%90.0  6.58 5.92 6.29 5.66 

Рецептуры