Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться - это бесплатно;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail;
3) Войти.

Сводная рецептура: Крем молочный (в №271)

Крем молочный (в №271) основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 256.3 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Сахар-песок99.85 236.35 236.0  60.58 60.49 
3Масло сливочное несоленое84.0  100.54 84.45 25.77 21.65 
4Какао-порошок95.0  7.51 7.13 1.92 1.82 
5Эссенция—  2.5  —  0.64 —  
Итого19.76 80.24 1136.45 911.85 291.27 233.71 
Потери 1.3%11.85 3.04 
Выход10.0 90.0  1000.0  900.0  230.67 
Потери до упека/уварки, усушки 0.65%80.24 7.38 5.92 1.89 1.52 
Упек/уварка 10.8%89.96 122.49 —  31.39 —  
Потери после упека/уварки, усушки 0.65%90.0  6.58 5.92 1.69 1.52 

Рецептуры