KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Расчет массовой доли сахара и жира: Крем молочный (в №271) основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 832.1 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся74.0 656.98 486.17 8.57 56.30 44.56/11.39 292.75/74.83 
Сахар-песок99.85196.67 196.37 —   —   99.75 196.18 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 83.66 70.27 82.50 69.02 —/0.80 —/0.67 
Какао-порошок [Скурихин]95.0 6.25 5.94 15.00 0.94 2.00 0.13 
Эссенция—  2.08 —   —   —   —   —   
Итого758.75 15.17 126.26 64.67 538.14 
Выход в готовом изделии90.0 748.89 15.0  124.62 63.8  531.15 
Массовая доля по сухим веществам748.89 16.6  124.62 70.9  531.15 
На водную фазу86.5