KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Крем молочный (в №271) → основная рецептура → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: Крем молочный (в №271) основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 893.5 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся74.0 705.46 522.04 8.57 60.46 44.56/11.39 314.35/80.35 
Сахар-песок99.85211.18 210.86 —   —   99.75 210.65 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 89.83 75.46 82.50 74.11 —/0.80 —/0.72 
Какао-порошок [Скурихин]95.0 6.71 6.37 15.00 1.01 2.00 0.13 
Эссенция—  2.23 —   —   —   —   —   
Итого814.74 15.17 135.58 64.67 577.83 
Выход в готовом изделии90.0 804.15 15.0  133.82 63.8  570.32 
Массовая доля по сухим веществам804.15 16.6  133.82 70.9  570.32 
На водную фазу86.5  
Рецептуры

Крем молочный (в №271) (основная рецептура) входит в рецептуры:

№271 Пирожное "Днепр" (нарезное)рецептура № 1

Рецептура на Крем молочный (в №271) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: