Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Крем молочный (в №271) → основная рецептура → Сводная рецептура

Сводная рецептура Крем молочный (в №271)

Крем молочный (в №271) основная рецептура
#	Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья
			на 1 т фазы		на 796.1 кг полуфабриката
			в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
1	Зарегистрироваться
2	Сахар-песок	99.85	236.35	236.00	188.16	187.88
3	Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]	84.0	100.54	84.45	80.04	67.23
4	Какао-порошок [Скурихин]	95.0	7.51	7.13	5.98	5.68
5	Эссенция	—	2.50	—	1.99	—
	Итого	19.8 80.2	1136.45	911.85	904.73	725.92
	Потери 1.3%			11.85		9.43
	Выход	10.0 90.0	1000.00	900.00		716.49
	Потери до упека/уварки, усушки 0.64981%	80.2	7.38	5.93	5.88	4.72
	Упек/уварка 10.85%		122.48		97.51
	Потери после упека/уварки, усушки 0.64981%	90.0	6.58	5.93	5.24	4.72