Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура Крем молочный (в №271)

Крем молочный (в №271) основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 630.7 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться
2Сахар-песок99.85 236.35 236.0  149.07 148.85 
3Масло сливочное несоленое84.0  100.54 84.45 63.41 53.26 
4Какао-порошок95.0  7.51 7.13 4.74 4.5  
5Эссенция—  2.5  —  1.58 —  
Итого19.76 80.24 1136.45 911.85 716.77 575.11 
Потери 1.3%11.85 7.48 
Выход10.0 90.0  1000.0  900.0  567.63 
Потери до упека/уварки, усушки 0.65%80.24 7.38 5.92 4.65 3.73 
Упек/уварка 10.8%89.96 122.49 —  77.25 —  
Потери после упека/уварки, усушки 0.65%90.0  6.58 5.92 4.15 3.74 

Рецептуры