Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться - это бесплатно;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail;
3) Войти.

Сводная рецептура Крем молочный (в №271)

Крем молочный (в №271) основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 365.5 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Сахар-песок99.85 236.35 236.0  86.39 86.26 
3Масло сливочное несоленое84.0  100.54 84.45 36.75 30.87 
4Какао-порошок95.0  7.51 7.13 2.74 2.6  
5Эссенция—  2.5  —  0.91 —  
Итого19.76 80.24 1136.45 911.85 415.37 333.28 
Потери 1.3%11.85 4.33 
Выход10.0 90.0  1000.0  900.0  328.95 
Потери до упека/уварки, усушки 0.65%80.24 7.38 5.92 2.7  2.17 
Упек/уварка 10.8%89.96 122.49 —  44.77 —  
Потери после упека/уварки, усушки 0.65%90.0  6.58 5.92 2.4  2.16 

Рецептуры