Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Крем молочный (в №271) → основная рецептура → Сводная рецептура

Сводная рецептура Крем молочный (в №271)

Крем молочный (в №271) основная рецептура
#	Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья
			на 1 т фазы		на 437.2 кг полуфабриката
			в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
1	Зарегистрироваться
2	Сахар-песок	99.85	236.35	236.00	103.33	103.18
3	Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]	84.0	100.54	84.45	43.96	36.92
4	Какао-порошок [Скурихин]	95.0	7.51	7.13	3.28	3.12
5	Эссенция	—	2.50	—	1.09	—
	Итого	19.8 80.2	1136.45	911.85	496.86	398.66
	Потери 1.3%			11.85		5.18
	Выход	10.0 90.0	1000.00	900.00		393.48
	Потери до упека/уварки, усушки 0.64981%	80.2	7.38	5.93	3.23	2.59
	Упек/уварка 10.85%		122.48		53.55
	Потери после упека/уварки, усушки 0.64981%	90.0	6.58	5.93	2.88	2.59