Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура: Полуфабрикат стаканчики из обрезков (в №369)

Полуфабрикат стаканчики из обрезков (в №369) основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 840.1 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться
2Обрезки от тортов и пирожных70.0  291.77 204.24 245.12 171.58 
3Масло сливочное несоленое84.0  243.32 204.39 204.41 171.7  
4Сахар-песок99.85 241.84 241.48 203.17 202.87 
5Меланж27.0  97.22 26.25 81.67 22.05 
6Зарегистрироваться
7Сода пищевая50.0  4.82 2.41 4.05 2.03 
Итого20.91 79.09 1200.0  949.13 1008.12 797.36 
Потери 3.7%35.13 29.51 
Выход8.6 91.4  1000.0  914.0  767.85 
Потери до упека/уварки, усушки 1.85%79.09 22.21 17.57 18.66 14.76 
Упек/уварка 13.5%91.43 158.57 —  133.21 —  
Потери после упека/уварки, усушки 1.85%91.4  19.22 17.57 16.15 14.76 

Рецептуры