Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться - это бесплатно;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail;
3) Войти.

Сводная рецептура: Полуфабрикат стаканчики из обрезков (в №369)

Полуфабрикат стаканчики из обрезков (в №369) основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 637.1 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Обрезки от тортов и пирожных70.0  291.77 204.24 185.89 130.12 
3Масло сливочное несоленое84.0  243.32 204.39 155.02 130.22 
4Сахар-песок99.85 241.84 241.48 154.08 153.85 
5Меланж27.0  97.22 26.25 61.94 16.72 
6Зарегистрироваться - это бесплатно!
7Сода пищевая50.0  4.82 2.41 3.07 1.54 
Итого20.91 79.09 1200.0  949.13 764.53 604.7  
Потери 3.7%35.13 22.39 
Выход8.6 91.4  1000.0  914.0  582.31 
Потери до упека/уварки, усушки 1.85%79.09 22.21 17.57 14.15 11.19 
Упек/уварка 13.5%91.43 158.57 —  101.02 —  
Потери после упека/уварки, усушки 1.85%91.4  19.22 17.57 12.25 11.2  

Рецептуры

Полуфабрикат стаканчики из обрезков (в №369) (основная рецептура) входит в рецептуры:
№369 Пирожное "Сюрприз"рецептура № 1