Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться - это бесплатно;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail;
3) Войти.

Сводная рецептура: Полуфабрикат стаканчики из обрезков (в №369)

Полуфабрикат стаканчики из обрезков (в №369) основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 241.9 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Обрезки от тортов и пирожных70.0  291.77 204.24 70.58 49.41 
3Масло сливочное несоленое84.0  243.32 204.39 58.86 49.44 
4Сахар-песок99.85 241.84 241.48 58.5  58.41 
5Меланж27.0  97.22 26.25 23.52 6.35 
6Зарегистрироваться - это бесплатно!
7Сода пищевая50.0  4.82 2.41 1.17 0.59 
Итого20.91 79.09 1200.0  949.13 290.29 229.6  
Потери 3.7%35.13 8.5  
Выход8.6 91.4  1000.0  914.0  221.1  
Потери до упека/уварки, усушки 1.85%79.09 22.21 17.57 5.37 4.25 
Упек/уварка 13.5%91.43 158.57 —  38.36 —  
Потери после упека/уварки, усушки 1.85%91.4  19.22 17.57 4.65 4.25 

Рецептуры