Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться - это бесплатно;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail;
3) Войти.

Технологическая карта Полуфабрикат стаканчики из обрезков (в №369)

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья на 0.5451 кг
готовой продукции, г
в натуре
в сухих веществах
Зарегистрироваться - это бесплатно!85.5  172.4  147.4  
Обрезки от тортов и пирожных70.0  159.0  111.3  
Масло сливочное несоленое84.0  132.6  111.4  
Сахар-песок99.85 131.8  131.6  
Меланж27.0  53.0  14.3  
Зарегистрироваться - это бесплатно!—  2.6  —  
Сода пищевая50.0  2.6  1.3  
Итого сырья654.0  517.3  
Выход готовой продукции91.4  498.22 
Влажность8.6 ±1.5%—  —  

Рецептуры

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:
  1. Подготовка сырья к производству.
  2. Приготовление - Полуфабрикат стаканчики из обрезков (в №369)
  3. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

  1. Подготовка сырья к производству.
  2. Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника "Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий" (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья" и действующей "Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах".

  3. Приготовление - Полуфабрикат стаканчики из обрезков (в №369)
  4. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.
  5. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование должны осуществляться в соответствии с требованиями ТУ.

Полуфабрикат стаканчики из обрезков (в №369) (основная рецептура) входит в рецептуры:
№369 Пирожное "Сюрприз"рецептура № 1