Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться - это бесплатно;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail;
3) Войти.

Технологическая карта Полуфабрикат стаканчики из обрезков (в №369)

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья на 0.0348 кг
готовой продукции, г
в натуре
в сухих веществах
Зарегистрироваться - это бесплатно!85.5  11.0  9.4  
Обрезки от тортов и пирожных70.0  10.2  7.1  
Масло сливочное несоленое84.0  8.5  7.1  
Сахар-песок99.85 8.4  8.4  
Меланж27.0  3.4  0.9  
Зарегистрироваться - это бесплатно!—  0.2  —  
Сода пищевая50.0  0.2  0.1  
Итого сырья41.9  33.0  
Выход готовой продукции91.4  31.81 
Влажность8.6 ±1.5%—  —  

Рецептуры

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:
  1. Подготовка сырья к производству.
  2. Приготовление - Полуфабрикат стаканчики из обрезков (в №369)
  3. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

  1. Подготовка сырья к производству.
  2. Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника "Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий" (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья" и действующей "Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах".

  3. Приготовление - Полуфабрикат стаканчики из обрезков (в №369)
  4. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.
  5. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование должны осуществляться в соответствии с требованиями ТУ.