KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Расчет массовой доли сахара и жира: Полуфабрикат стаканчики из обрезков (в №369) основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 247.8 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 78.36 67.00 1.09 0.85 1.59 1.25 
Обрезки от тортов и пирожных70.0 72.30 50.61 —   —   —   —   
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 60.29 50.65 82.50 49.74 —/0.80 —/0.48 
Сахар-песок99.8559.93 59.84 —   —   99.75 59.78 
Меланж27.0 24.09 6.50 11.9882.89 0.73 0.18 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  1.19 —   —   —   —   —   
Сода пищевая (E500(ii))50.0 1.19 0.60 —   —   —   —   
Итого235.19 21.58 53.48 24.83 61.52 
Выход в готовом изделии91.4 226.49 20.8  51.50 23.9  59.24 
Массовая доля по сухим веществам226.49 22.7  51.50 26.2  59.24 
На водную фазу73.6  

Полуфабрикат стаканчики из обрезков (в №369) (основная рецептура) входит в рецептуры:

№369 Пирожное "Сюрприз"рецептура № 1

Рецептура на Полуфабрикат стаканчики из обрезков (в №369) содержится в справочниках: