KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Расчет массовой доли сахара и жира: Полуфабрикат стаканчики из обрезков (в №369) основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 128 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 40.47 34.61 1.09 0.44 1.59 0.64 
Обрезки от тортов и пирожных70.0 37.35 26.14 —   —   —   —   
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 31.14 26.16 82.50 25.69 —/0.80 —/0.25 
Сахар-песок99.8530.96 30.91 —   —   99.75 30.88 
Меланж27.0 12.44 3.36 11.9881.49 0.73 0.090
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.62 —   —   —   —   —   
Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.62 0.31 —   —   —   —   
Итого121.49 21.58 27.62 24.82 31.77 
Выход в готовом изделии91.4 116.99 20.8  26.60 23.9  30.59 
Массовая доля по сухим веществам116.99 22.7  26.60 26.1  30.59 
На водную фазу73.5  

Полуфабрикат стаканчики из обрезков (в №369) (основная рецептура) входит в рецептуры:

№369 Пирожное "Сюрприз"рецептура № 1

Рецептура на Полуфабрикат стаканчики из обрезков (в №369) содержится в справочниках: