Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться - это бесплатно;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail;
3) Войти.

Сводная рецептура Полуфабрикат стаканчики из обрезков (в №369)

Полуфабрикат стаканчики из обрезков (в №369) основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 547.2 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Обрезки от тортов и пирожных70.0  291.77 204.24 159.66 111.76 
3Масло сливочное несоленое84.0  243.32 204.39 133.14 111.84 
4Сахар-песок99.85 241.84 241.48 132.33 132.13 
5Меланж27.0  97.22 26.25 53.2  14.36 
6Зарегистрироваться - это бесплатно!
7Сода пищевая50.0  4.82 2.41 2.64 1.32 
Итого20.91 79.09 1200.0  949.13 656.64 519.35 
Потери 3.7%35.13 19.21 
Выход8.6 91.4  1000.0  914.0  500.14 
Потери до упека/уварки, усушки 1.85%79.09 22.21 17.57 12.15 9.61 
Упек/уварка 13.5%91.43 158.57 —  86.77 —  
Потери после упека/уварки, усушки 1.85%91.4  19.22 17.57 10.52 9.62 

Рецептуры