Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Полуфабрикат стаканчики из обрезков (в №369) → основная рецептура → Сводная рецептура

Сводная рецептура Полуфабрикат стаканчики из обрезков (в №369)

Полуфабрикат стаканчики из обрезков (в №369) основная рецептура
#	Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья
			на 1 т фазы		на 711.6 кг полуфабриката
			в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
1	Зарегистрироваться
2	Обрезки от тортов и пирожных	70.0	291.77	204.24	207.62	145.34
3	Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]	84.0	243.32	204.39	173.15	145.44
4	Сахар-песок	99.85	241.84	241.48	172.09	171.84
5	Меланж	27.0	97.22	26.25	69.18	18.68
6	Зарегистрироваться
7	Сода пищевая (E500(ii))	50.0	4.82	2.41	3.43	1.71
	Итого	20.9 79.1	1200.00	949.12	853.92	675.40
	Потери 3.7%			35.12		24.99
	Выход	8.6 91.4	1000.00	914.00		650.40
	Потери до упека/уварки, усушки 1.85034%	79.1	22.20	17.56	15.80	12.50
	Упек/уварка 13.46%		158.58		112.85
	Потери после упека/уварки, усушки 1.85034%	91.4	19.21	17.56	13.67	12.50