Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Сводная рецептура: №478 Рулет "Саамо"
Весовой.
Наименование сырья | Расход сырья | |||
---|---|---|---|---|
по сумме фаз | на 657.7 кг готовой продукции | |||
в натуре | в сухих веществах | в натуре | в сухих веществах | |
Зарегистрироваться | 257.09 | 256.71 | 260.98 | 260.58 |
Меланж | 151.44 | 40.89 | 153.73 | 41.51 |
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое] | 90.53 | 76.04 | 91.89 | 77.19 |
Вода | 86.76 | — | 88.07 | — |
Мука в/с | 73.60 | 62.93 | 74.71 | 63.88 |
Зарегистрироваться | 58.56 | 7.03 | 59.45 | 7.13 |
Крахмал картофельный | 18.17 | 14.54 | 18.45 | 14.76 |
Яйца куриные [яйцо куриное] | 15.62 | 4.22 | 15.85 | 4.28 |
Какао-порошок [Скурихин] | 11.40 | 10.83 | 11.57 | 10.99 |
Сахарная пудра | 6.58 | 6.57 | 6.68 | 6.67 |
Зарегистрироваться | 6.31 | — | 6.40 | — |
Патока крахмальная | 2.72 | 2.12 | 2.76 | 2.15 |
Эссенция | 0.99 | — | 1.00 | — |
Коньяк | 0.36 | — | 0.37 | — |
Пудра ванильная | 0.34 | 0.34 | 0.34 | 0.34 |
Зарегистрироваться | 0.27 | 0.23 | 0.28 | 0.23 |
Эссенция ромовая | 0.25 | — | 0.26 | — |
Лимонная кислота (E330) | 0.054 | 0.053 | 0.055 | 0.054 |
Краска пищевая | 0.026 | — | 0.027 | — |
Итого | 781.07 | 482.48 | 792.85 | 489.77 |
Суммарные пофазные потери 4.6% | 22.10 | |||
Прочие потери 1.5% | 7.28 | |||
Общие потери 6.0% | 29.39 | |||
Выход | 657.70 | 460.38 | 657.70 | 460.38 |
расчеты, формы, документы:
- Сводная рецептура №478 Рулет "Саамо"
- Технологическая карта №478 Рулет "Саамо"
- Энергетическая ценность №478 Рулет "Саамо"
- Массовая доля сахара и жира №478 Рулет "Саамо"
- Пищевая ценность №478 Рулет "Саамо"
- Конструктор ганаша №478 Рулет "Саамо"
- Стоимость сырья для №478 Рулет "Саамо"
- Рецептура для домашнего приготовления №478 Рулет "Саамо"
- Технологическая инструкция №478 Рулет "Саамо"
- Рецептура №478 Рулет "Саамо"
- Технико-технологическая карта №478 Рулет "Саамо"