KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Рулеты → Рулеты разные → №478 Рулет "Саамо" → рецептура № 3 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №478 Рулет "Саамо" рецептура № 3

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 572.7 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся66.0 159.32 105.15 —   —   57.40 91.45 
Сахар-песок99.85151.35 151.13 —   —   99.75 150.97 
Меланж27.0 135.43 36.57 11.98816.24 0.73 0.99 
Вода—  77.59 —   —   —   —   —   
Мука в/с85.5 65.82 56.27 1.09 0.72 1.59 1.05 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся84.0 22.19 18.64 82.50 18.31 —/0.80 —/0.18 
Сахарная пудра99.8517.72 17.69 —   —   99.80 17.68 
Крахмал картофельный80.0 16.25 13.00 —   —   0.90 0.15 
Какао-порошок [Скурихин]95.0 10.62 10.09 15.00 1.59 2.00 0.21 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 8.88 6.57 8.57 0.76 44.56/11.39 3.96/1.01 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  5.71 —   —   —   —   —   
Патока крахмальная78.0 2.43 1.90 0.30 0.01042.75 1.04 
Эссенция—  0.89 —   —   —   —   —   
Агар (E406)85.0 0.24 0.21 —   —   —   —   
Эссенция ромовая—  0.23 —   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.850.22 0.22 —   —   99.80 0.22 
Лимонная кислота (E330)98.0 0.0480.047—   —   —   —   
Краска пищевая—  0.024—   —   —   —   —   
Итого417.48 6.57 37.63 46.88 268.49 
Выход в готовом изделии68.5 392.43 6.2  35.37 44.1  252.38 
Массовая доля по сухим веществам392.43 9.0  35.37 64.3  252.38 
На водную фазу58.3  
Рецептуры

Рецептура на №478 Рулет "Саамо" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: