Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Сводная рецептура: №482 Рулет "Аппетитный"
Весовой.
Наименование сырья | Расход сырья | |||
---|---|---|---|---|
по сумме фаз | на 505 кг готовой продукции | |||
в натуре | в сухих веществах | в натуре | в сухих веществах | |
Зарегистрироваться | 183.39 | 183.12 | 187.40 | 187.11 |
Меланж | 161.87 | 43.70 | 165.40 | 44.66 |
Мука пшеничная 1с | 97.13 | 83.04 | 99.25 | 84.86 |
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое] | 57.58 | 48.37 | 58.84 | 49.43 |
Ядро ореха жареное | 50.50 | 49.24 | 51.60 | 50.31 |
Зарегистрироваться | 26.97 | 3.24 | 27.55 | 3.31 |
вода | 8.77 | — | 8.96 | — |
Белок яичный сырой | 8.20 | 0.98 | 8.38 | 1.01 |
Какао-порошок [Скурихин] | 7.85 | 7.46 | 8.02 | 7.62 |
Яйца куриные [яйцо куриное] | 3.99 | 1.08 | 4.08 | 1.10 |
Зарегистрироваться | 3.74 | 2.92 | 3.82 | 2.98 |
Пудра ванильная | 1.32 | 1.32 | 1.35 | 1.35 |
Эссенция | 0.62 | — | 0.64 | — |
Коньяк | 0.20 | — | 0.20 | — |
Агар (E406) | 0.059 | 0.050 | 0.061 | 0.052 |
Итого | 612.19 | 424.51 | 625.56 | 433.78 |
Суммарные пофазные потери 3.9% | 16.76 | |||
Прочие потери 2.1% | 9.27 | |||
Общие потери 6.0% | 26.03 | |||
Выход | 505.00 | 407.76 | 505.00 | 407.76 |
расчеты, формы, документы:
- Сводная рецептура №482 Рулет "Аппетитный"
- Технологическая карта №482 Рулет "Аппетитный"
- Энергетическая ценность №482 Рулет "Аппетитный"
- Массовая доля сахара и жира №482 Рулет "Аппетитный"
- Пищевая ценность №482 Рулет "Аппетитный"
- Конструктор ганаша №482 Рулет "Аппетитный"
- Стоимость сырья для №482 Рулет "Аппетитный"
- Рецептура для домашнего приготовления №482 Рулет "Аппетитный"
- Технологическая инструкция №482 Рулет "Аппетитный"
- Рецептура №482 Рулет "Аппетитный"
- Технико-технологическая карта №482 Рулет "Аппетитный"