1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Рецептура для домашнего приготовления №131 Торт "Ореховая ветка" №131
Описание: Два слоя песочного полуфабриката с какао и один слой песочного полуфабриката с орехами соединены сливочно-фруктовым кремом с какао. Поверхность отделана этим же кремом и рисунком в виде ореховой ветки. Боковые поверхности покрыты кремом и бисквитной крошкой.
Форма квадратная или круглая.
Описание: Характеристика полуфабриката. Однородная пышная масса с глянцевой поверхностью, хорошо сохраняющая форму.
Инструкция по приготовлению: Зачищенное и нарезанное на куски сливочное масло взбивают во взбивальной машине при малом числе оборотов в течение 5–7 минут. Во взбитую массу добавляют охлажденный молочно-сахарный сироп, пудру ванильную, коньяк или вино десертное и взбивают до однородной массы.
Приготовление молочного сахарного сиропа. Сахар-песок и воду в соотношении 3:1 доводят до кипения в открытом котле, затем закрывают котел крышкой и уваривают сироп до температуры 107–108 ℃ (проба на среднюю нитку). Полученный сироп процеживают через сито с размером ячейки 1,5 мм, охлаждают до температуры 20 ℃ и соединяют со сгущенным молоком.
Инструкция по приготовлению: Крошку бисквитного полуфабриката № 1 обжаривают при температуре 220–230 ℃ до коричневого цвета.
Наименование сырья | Расход сырья | Расход сырья | Расход сырья | Расход сырья |
---|---|---|---|---|
Зарегистрироваться | 155.92 | 266.60 | 249.83 | 147.33 |
Повидло | 150.48 | 257.29 | 241.11 | 142.19 |
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое] | 93.44 | 159.76 | 149.71 | 88.29 |
Сахар-песок | 83.76 | 143.21 | 134.20 | 79.14 |
Ядро ореха жареное | 24.45 | 41.81 | 39.18 | 23.11 |
Зарегистрироваться | 21.63 | 36.98 | 34.65 | 20.43 |
Меланж | 12.70 | 21.72 | 20.35 | 12.00 |
вода | 9.94 | 17.00 | 15.93 | 9.40 |
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5% | 7.28 | 12.45 | 11.67 | 6.88 |
Эссенция | 0.82 | 1.40 | 1.31 | 0.77 |
Зарегистрироваться | 0.46 | 0.79 | 0.74 | 0.44 |
Пудра ванильная | 0.34 | 0.58 | 0.55 | 0.32 |
Соль | 0.27 | 0.47 | 0.44 | 0.26 |
Коньяк или вино десертное | 0.11 | 0.19 | 0.17 | 0.10 |
Аммоний углекислый (E503(i)) | 0.11 | 0.18 | 0.17 | 0.10 |
Зарегистрироваться | 0.11 | 0.18 | 0.17 | 0.10 |
Итого | 561.84 | 960.61 | 900.19 | 530.86 |
Выход | 509.60 | 871.30 | 816.50 | 481.50 |
расчеты, формы, документы:
- Сводная рецептура №131 Торт "Ореховая ветка"
- Технологическая карта №131 Торт "Ореховая ветка"
- Энергетическая ценность №131 Торт "Ореховая ветка"
- Массовая доля сахара и жира №131 Торт "Ореховая ветка"
- Пищевая ценность №131 Торт "Ореховая ветка"
- Конструктор ганаша №131 Торт "Ореховая ветка"
- Стоимость сырья для №131 Торт "Ореховая ветка"
- Рецептура для домашнего приготовления №131 Торт "Ореховая ветка"
- Технологическая инструкция №131 Торт "Ореховая ветка"
- Рецептура №131 Торт "Ореховая ветка"
- Технико-технологическая карта №131 Торт "Ореховая ветка"