Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура: №133 Торт "Песочно-вишневый"

Масса 1,5 кг.

№133
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 959.9 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Крем Шарлотт (в №015, 133, 310, 320, 321)71.8  245.0  175.91 235.18 168.86 
3Джем вишневый72.0  127.0  91.44 121.91 87.78 
4Крем Шарлотт вишневый (в №133)71.84 98.0  70.4  94.07 67.58 
5Крошка полуфабриката песочный (в №133)94.5  30.0  28.35 28.8  27.22 
Итого16.14 83.86 1000.0  838.6  959.91 804.99 
Выход16.14 83.86 1000.0  838.6  804.99 

Рецептуры

Крем Шарлотт вишневый (в №133) основная
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 94.07 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Джем вишневый72.0  200.81 144.58 18.89 13.6  
Итого28.16 71.84 1004.02 721.28 94.45 67.85 
Потери 0.4%2.88 0.27 
Выход28.16 71.84 1000.0  718.4  94.07 67.58 
Крем Шарлотт (в №015, 133, 310, 320, 321) основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 310.74 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Масло сливочное несоленое84.0  428.15 359.65 133.04 111.75 
3Пудра ванильная99.85 4.15 4.14 1.29 1.29 
4Вино—  1.66 —  0.52 —  
Итого28.27 71.73 1022.51 733.4  317.74 227.89 
Потери 2.1%15.4  4.78 
Выход28.2 71.8  1000.0  718.0  310.74 223.11 
Потери до упека/уварки, усушки 1.05%71.73 10.73 7.7  3.33 2.39 
Упек/уварка 0.1%1.06 0.33 
Потери после упека/уварки, усушки 1.05%71.8  10.72 7.7  3.33 2.39 
Полуфабрикат песочный рецептура (в №132, 133, 146, 150, 310, 320, 321)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 479.95 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Масло сливочное несоленое84.0  332.53 279.33 159.6  134.06 
3Сахар-песок99.85 155.87 155.64 74.81 74.7  
4Меланж27.0  72.75 19.64 34.92 9.43 
5Соль96.5  2.08 2.01 1.0  0.97 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Аммоний углекислый—  0.52 —  0.25 —  
8Сода пищевая50.0  0.52 0.26 0.25 0.13 
Итого16.86 83.14 1158.67 963.31 556.11 462.35 
Потери 1.9%18.31 8.8  
Выход5.5 94.5  1000.0  945.0  479.95 453.55 
Потери до упека/уварки, усушки 0.95%83.14 11.01 9.15 5.28 4.39 
Упек/уварка 12.0%137.97 66.22 
Потери после упека/уварки, усушки 0.95%94.5  9.69 9.16 4.65 4.39 
Сироп Шарлотт (в №015, 310, 320, 321) основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 182.89 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0  481.5  57.78 88.06 10.57 
3Яйца куриные27.0  128.4  34.67 23.48 6.34 
Итого44.31 55.69 1169.74 651.45 213.93 119.15 
Потери 3.6%23.45 4.3  
Выход37.2 62.8  1000.0  628.0  182.89 114.85 
Потери до упека/уварки, усушки 1.8%55.69 21.05 11.72 3.85 2.14 
Упек/уварка 11.3%130.02 23.78 
Потери после упека/уварки, усушки 1.8%62.8  18.67 11.72 3.41 2.14 
Крошка полуфабриката песочный (в №133) основная
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 28.8 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Масло сливочное несоленое84.0  335.96 282.21 9.68 8.13 
3Сахар-песок99.85 157.47 157.23 4.54 4.53 
4Меланж27.0  73.49 19.84 2.12 0.57 
5Соль96.5  2.1  2.03 0.06 0.058
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Аммоний углекислый—  0.52 —  0.015—  
8Сода пищевая50.0  0.52 0.26 0.0150.008
Итого16.86 83.14 1170.58 973.22 33.72 28.026
Потери 2.9%28.22 0.806
Выход5.5 94.5  1000.0  945.0  28.8  27.22 
Потери до упека/уварки, усушки 1.45%83.14 16.97 14.11 0.49 0.41 
Упек/уварка 12.0%138.68 3.99 
Потери после упека/уварки, усушки 1.45%94.5  14.93 14.11 0.43 0.41 
Сводная рецептура, k=1.018733
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 959.9 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся84.0  302.32 253.95 307.98 258.7  
2Мука в/с85.5  301.51 257.79 307.16 262.62 
3Сахар-песок99.85 181.74 181.47 185.14 184.86 
4Джем вишневый72.0  140.8  101.38 143.44 103.28 
5Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0  88.06 10.57 89.71 10.77 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся27.0  37.04 10.0  37.73 10.19 
7Яйца куриные27.0  23.48 6.34 23.92 6.46 
8Пудра ванильная99.85 1.29 1.29 1.31 1.31 
9Соль96.5  1.06 1.02 1.08 1.04 
10Эссенция—  1.06 —  1.08 —  
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.52 —  0.53 —  
12Аммоний углекислый—  0.27 —  0.28 —  
13Сода пищевая50.0  0.27 0.14 0.28 0.14 
Итого—  1079.42 823.95 1099.64 839.37 
Суммарные пофазные потери 2.3%18.98 
Прочие потери 1.84%15.42 
Общие потери 4.1%34.4  
Выход83.86 959.9  804.97 959.9  804.97