KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Торты → Песочные торты → Песочно-кремовые торты → №133 Торт "Песочно-вишневый" → №133 → Домашняя

Рецептура для домашнего приготовления №133 Торт "Песочно-вишневый" №133

№133 Торт "Песочно-вишневый" №133

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся103.76 426.82 396.81 408.53 
Крем Шарлотт (в №015, 133, 310, 320, 321)50.84 209.14 194.44 200.18 
Джем вишневый26.36 108.41 100.79 103.77 
Крем Шарлотт вишневый (в №133)20.34 83.66 77.78 80.07 
Крошка полуфабриката песочный (в №133)6.23 25.61 23.81 24.51 
Итого207.53 853.63 793.63 817.06 
Выход
Рецептуры

Описание: Слои песочного полуфабриката соединены кремом "Шарлотт" вишневым и вишневым джемом. Поверхность покрыта кремом "Шарлотт" и отделана этим же кремом и вишневым джемом. Боковые поверхности обсыпаны крошкой бисквитного полуфабриката.

Крем Шарлотт вишневый (в №133) основная

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся16.34 67.19 62.47 64.31 
Джем вишневый4.08 16.80 15.62 16.08 
Итого20.42 83.99 78.09 80.39 
Выход20.34 83.66 77.78 80.07 

Крем Шарлотт (в №015, 133, 310, 320, 321) основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся39.54 162.64 151.20 155.67 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]28.76 118.31 110.00 113.24 
Пудра ванильная0.28 1.15 1.07 1.10 
Вино0.11 0.46 0.43 0.44 
Итого68.69 282.55 262.69 270.45 
Выход67.18 276.33 256.91 264.49 

Полуфабрикат песочный рецептура (в №132, 133, 146, 150, 310, 320, 321)

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся61.46 252.81 235.04 241.98 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]34.50 141.93 131.95 135.85 
Сахар-песок16.17 66.53 61.85 63.68 
Меланж7.55 31.05 28.87 29.72 
Соль0.22 0.89 0.83 0.85 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся0.22 0.89 0.83 0.85 
Аммоний углекислый (E503(i))0.0540.22 0.21 0.21 
Сода пищевая (E500(ii))0.0540.22 0.21 0.21 
Итого120.23 494.54 459.78 473.35 
Выход103.76 426.82 396.81 408.53 

Сироп Шарлотт (в №015, 310, 320, 321) основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся22.14 91.05 84.65 87.15 
Молоко цельное свежее мдж 3.2%19.04 78.31 72.80 74.95 
Яйца куриные [яйцо куриное]5.08 20.88 19.41 19.99 
Итого46.25 190.24 176.87 182.09 
Выход39.54 162.64 151.20 155.67 

Крошка полуфабриката песочный (в №133) основная

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся3.73 15.32 14.25 14.67 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]2.09 8.60 8.00 8.23 
Сахар-песок0.98 4.03 3.75 3.86 
Меланж0.46 1.88 1.75 1.80 
Соль0.0130.0540.0500.051
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся0.0130.0540.0500.051
Аммоний углекислый (E503(i))0.0030.0130.0120.013
Сода пищевая (E500(ii))0.0030.0130.0120.013
Итого7.29 29.98 27.87 28.69 
Выход6.23 25.61 23.81 24.51 

Итого сырья

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся65.36 268.85 249.95 257.33 
Мука в/с65.19 268.14 249.29 256.65 
Сахар-песок39.29 161.61 150.25 154.69 
Джем вишневый30.44 125.21 116.41 119.85 
Молоко цельное свежее мдж 3.2%19.04 78.31 72.80 74.95 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся8.01 32.93 30.62 31.52 
Яйца куриные [яйцо куриное]5.08 20.88 19.41 19.99 
Пудра ванильная0.28 1.15 1.07 1.10 
Соль0.23 0.94 0.88 0.90 
Эссенция0.23 0.94 0.88 0.90 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся0.11 0.46 0.43 0.44 
Аммоний углекислый (E503(i))0.0570.24 0.22 0.23 
Сода пищевая (E500(ii))0.0570.24 0.22 0.23 
Итого233.36 959.89 892.41 918.76 
Выход203.70 837.90 779.00 802.00 

Рецептура на №133 Торт "Песочно-вишневый" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: