KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Пряники → Пряники из смеси пшеничной и ржаной муки → глазированные с начинкой и с большим количеством меда → №81 Пряники Сказка → начинка фруктово-ягодная → Сводная рецептура

Сводная рецептура: начинка фруктово-ягодная

начинка фруктово-ягодная
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 545.2 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Вино—  114.48 —   62.41 —   
3Начинка фруктовая74.0 70.00 51.80 38.16 28.24 
4Лимонная кислота (E330)91.2 2.19 2.00 1.19 1.09 
Итого35.6 64.4 1060.37 682.86 578.11 372.30 
Потери 5.7%38.86 21.19 
Выход35.6 64.4 1000.00 644.00 351.11 
Потери до упека/уварки, усушки 2.84547%64.4 30.17 19.43 16.45 10.59 
Упек/уварка 0.0%0.0260.014
Потери после упека/уварки, усушки 2.84547%64.4 30.17 19.43 16.45 10.59 
Рецептуры
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№81 Пряники Сказка (начинка фруктово-ягодная) входит в рецептуры:

№81 Пряники Сказкарецептура № 1

Рецептура на №81 Пряники Сказка (начинка фруктово-ягодная) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: