Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура: №134 Торт "Восход"

Масса 2 кг и менее.

№134
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 77.1 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2№018 Песочный с орехом94.5  359.0  339.26 27.68 26.16 
3№020 Песочный с какао порошком94.5  181.0  171.05 13.96 13.19 
4№047 Крем сливочный "Новый"75.0  60.0  45.0  4.63 3.47 
5№058 Крем сливочный шоколадный76.0  20.0  15.2  1.54 1.17 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого15.15 84.85 1000.0  848.53 77.11 65.42 
Выход15.15 84.85 1000.0  848.53 65.42 

Рецептуры

№055 Крем сливочный фруктовый основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 28.53 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2№047 Крем сливочный "Новый"75.0  200.8  150.6  5.73 4.3  
Итого27.4 72.6  1004.02 728.92 28.65 20.8  
Потери 0.4%2.92 0.09 
Выход27.4 72.6  1000.0  726.0  28.53 20.71 
№018 Песочный с орехом основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 27.68 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Масло сливочное несоленое84.0  217.88 183.02 6.03 5.07 
3Сахар-песок99.85 217.54 217.21 6.02 6.01 
4Ядро ореха жареное97.5  150.38 146.62 4.16 4.06 
5Мука в/с (на подпыл)85.5  40.33 34.48 1.12 0.96 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Эссенция—  2.77 —  0.077—  
8Соль96.5  0.96 0.93 0.0270.026
9Аммоний углекислый—  0.38 —  0.011—  
10Сода пищевая50.0  0.38 0.19 0.0110.006
Итого12.2 87.8  1097.14 963.28 30.36626.672
Потери 1.9%18.28 0.512
Выход5.5 94.5  1000.0  945.0  27.68 26.16 
Потери до упека/уварки, усушки 0.95%87.8  10.41 9.14 0.29 0.25 
Упек/уварка 7.1%77.06 2.13 
Потери после упека/уварки, усушки 0.95%94.5  9.67 9.14 0.27 0.26 
№020 Песочный с какао порошком основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 13.96 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Масло сливочное несоленое84.0  220.72 185.4  3.08 2.59 
3Сахар-песок99.85 220.38 220.05 3.08 3.08 
4Какао-порошок95.0  60.53 57.5  0.84 0.8  
5Мука в/с (на подпыл)85.5  40.86 34.94 0.57 0.49 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Эссенция—  2.8  —  0.039—  
8Соль96.5  0.97 0.94 0.0140.014
9Аммоний углекислый—  0.38 —  0.005—  
10Сода пищевая50.0  0.38 0.19 0.0050.003
Итого13.33 86.67 1111.42 963.3  15.51313.457
Потери 1.9%18.3  0.267
Выход5.5 94.5  1000.0  945.0  13.96 13.19 
Потери до упека/уварки, усушки 0.95%86.67 10.56 9.15 0.15 0.13 
Упек/уварка 8.3%91.18 1.27 
Потери после упека/уварки, усушки 0.95%94.5  9.68 9.15 0.14 0.13 
№047 Крем сливочный "Новый" основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 10.36 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85 287.1  286.67 2.97 2.97 
3вода—  149.67 —  1.55 —  
4Молоко цельное сгущенное с сахаром74.0  109.63 81.13 1.14 0.84 
5Пудра ванильная99.85 5.13 5.12 0.0530.053
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого25.0 75.0  1019.39 764.54 10.56 7.923
Потери 1.9%14.54 0.153
Выход25.0 75.0  1000.0  750.0  10.36 7.77 
№058 Крем сливочный шоколадный основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 1.54 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85 226.62 226.28 0.35 0.35 
3вода—  134.56 —  0.21 —  
4Молоко цельное сгущенное с сахаром74.0  103.06 76.26 0.16 0.12 
5Какао-порошок95.0  61.81 58.72 0.0950.09 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Коньяк или вино десертное—  1.55 —  0.002—  
Итого24.0 76.0  1019.36 774.71 1.5711.194
Потери 1.9%14.71 0.024
Выход24.0 76.0  1000.0  760.0  1.54 1.17 
№002 Крошка бисквитная жареная основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 0.77 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85 439.72 439.06 0.34 0.34 
3Мука в/с85.5  356.18 304.53 0.27 0.23 
4Крахмал картофельный80.0  87.95 70.36 0.0680.054
5Эссенция—  4.4  —  0.003—  
Итого37.58 62.42 1621.13 1011.83 1.2410.774
Потери 7.1%71.83 0.054
Выход6.0 94.0  1000.0  940.0  0.77 0.72 
Потери до упека/уварки, усушки 3.55%62.42 57.54 35.92 0.04 0.02 
Упек/уварка 33.6%525.38 0.4  
Потери после упека/уварки, усушки 3.55%94.0  38.21 35.92 0.03 0.03 
Сводная рецептура, k=1.032292
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 77.1 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся72.0  22.92 16.5  23.66 17.04 
2Мука в/с85.5  21.46 18.35 22.15 18.94 
3Масло сливочное несоленое84.0  14.69 12.34 15.16 12.73 
4Сахар-песок99.85 12.76 12.74 13.17 13.15 
5Ядро ореха жареное97.5  4.16 4.06 4.29 4.18 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся27.0  1.85 0.5  1.91 0.52 
7вода—  1.76 —  1.82 —  
8Молоко цельное сгущенное с сахаром74.0  1.3  0.96 1.34 0.99 
9Какао-порошок95.0  0.94 0.89 0.97 0.92 
10Эссенция—  0.12 —  0.12 —  
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся80.0  0.0680.0540.07 0.056
12Пудра ванильная99.85 0.0570.0570.0590.059
13Соль96.5  0.0410.04 0.0420.041
14Коньяк или вино десертное—  0.019—  0.02 —  
15Аммоний углекислый—  0.016—  0.017—  
16За­ре­ги­стри­ро­вать­ся50.0  0.0160.0080.0170.009
Итого—  82.17766.49984.81568.635
Суммарные пофазные потери 1.62%1.079
Прочие потери 3.11%2.136
Общие потери 4.7%3.215
Выход84.85 77.1  65.42 77.1  65.42