Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Рецептура для домашнего приготовления №134 Торт "Восход"

№134 Торт "Восход" №134

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся365.12314.3146.29148.97
№018 Песочный с орехом354.27304.9644.91144.54
№020 Песочный с какао порошком178.62153.7522.6572.88
№047 Крем сливочный "Новый"59.2150.977.5 24.16
№058 Крем сливочный шоколадный19.7416.992.5 8.05
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся9.878.5 1.254.03
Итого986.83849.48125.1 402.63
Выход

Рецептуры

Два слоя песочного полуфабриката с орехами и один - с какао соединены сливочно-фруктовым кремом. Поверхность покрыта сливочно-фруктовым кремом и отделана рисунком из сливочного и шоколадного кремов. Боковые поверхности покрыты сливочно-фруктовым кремом и обсыпаны бисквитной крошкой.

№055 Крем сливочный фруктовый основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся293.27252.4637.18119.65
№047 Крем сливочный "Новый"73.3263.129.2929.92
Итого366.59315.5846.47149.57
Выход365.12314.3146.29148.97

№018 Песочный с орехом основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся154.35132.8719.5762.98
Масло сливочное несоленое77.1966.459.7931.5 
Сахар-песок77.0766.359.7831.45
Ядро ореха жареное53.2845.876.7521.73
Мука в/с (на подпыл)14.2912.291.815.83
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся10.939.4 1.384.46
Эссенция0.980.850.120.4 
Соль0.340.290.0430.13
Аммоний углекислый0.130.110.0180.055
Сода пищевая0.130.110.0180.055
Итого388.69334.5949.279158.59
Выход354.27304.9644.91144.54

№020 Песочный с какао порошком основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся95.2381.9812.0838.86
Масло сливочное несоленое39.4333.935.0 16.08
Сахар-песок39.3633.885.0 16.06
Какао-порошок10.819.311.374.41
Мука в/с (на подпыл)7.3 6.290.932.97
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся5.594.8 0.712.28
Эссенция0.5 0.430.0630.21
Соль0.180.140.0220.07
Аммоний углекислый0.0680.0590.008 0.028
Сода пищевая0.0680.0590.008 0.028
Итого198.536170.87825.19180.996
Выход178.62153.7522.6572.88

№047 Крем сливочный "Новый" основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся61.7953.187.8325.21
Сахар-песок38.0532.764.8215.53
вода19.8317.072.528.09
Молоко цельное сгущенное с сахаром14.5312.511.845.93
Пудра ванильная0.680.590.0860.28
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся0.220.190.0280.089
Итого135.1 116.3 17.12455.129
Выход132.52114.0816.7954.08

Зачищенное и нарезанное на куски сливочное масло взбивают во взбивальной машине при малом числе оборотов в течение 5–7 минут. Во взбитую массу добавляют охлажденный молочно-сахарный сироп, пудру ванильную, коньяк или вино десертное и взбивают до однородной массы.
Приготовление молочного сахарного сиропа. Сахар-песок и воду в соотношении 3:1 доводят до кипения в открытом котле, затем закрывают котел крышкой и уваривают сироп до температуры 107–108 ℃ (проба на среднюю нитку). Полученный сироп процеживают через сито с размером ячейки 1,5 мм, охлаждают до температуры 20 ℃ и соединяют со сгущенным молоком.

Характеристика полуфабриката. Однородная пышная масса с глянцевой поверхностью, хорошо сохраняющая форму.

№058 Крем сливочный шоколадный основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся9.668.321.223.94
Сахар-песок4.473.850.571.83
вода2.652.280.341.08
Молоко цельное сгущенное с сахаром2.031.750.260.83
Какао-порошок1.221.050.150.5 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся0.0450.0390.006 0.019
Коньяк или вино десертное0.0310.0270.004 0.012
Итого20.106 17.3162.558.211
Выход19.7416.992.5 8.05

Готовят крем, как сливочный «Новый» № 47, в конце взбивания добавляют какао-порошок.

Характеристика полуфабриката. Пышная однородная масса коричневого цвета, хорошо сохраняющая форму.

№002 Крошка бисквитная жареная основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся7.246.220.922.95
Сахар-песок4.343.740.551.77
Мука в/с3.523.020.441.44
Крахмал картофельный0.870.740.110.35
Эссенция0.0430.0370.005 0.018
Итого16.01313.7572.0256.528
Выход9.878.5 1.254.03

Крошку бисквитного полуфабриката № 1 обжаривают при температуре 220–230 ℃ до коричневого цвета.

Итого сырья

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся293.27252.4637.18119.65
Мука в/с274.69236.4534.83112.07
Масло сливочное несоленое188.06161.8923.8376.74
Сахар-песок163.29140.5720.7166.63
Ядро ореха жареное53.2845.876.7521.73
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся23.7520.433.019.69
вода22.4819.362.869.18
Молоко цельное сгущенное с сахаром16.5614.272.1 6.75
Какао-порошок12.0310.361.534.9 
Эссенция1.521.320.2 0.63
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся0.870.740.110.35
Пудра ванильная0.720.630.0920.3 
Соль0.520.430.0650.21
Коньяк или вино десертное0.250.220.0320.1 
Аммоний углекислый0.210.180.0260.083
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся0.210.180.0260.083
Итого1051.71905.36133.351429.096
Выход955.9 822.9 121.2 390.0