Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Рецептура для домашнего приготовления №134 Торт "Восход" №134
Описание: Два слоя песочного полуфабриката с орехами и один - с какао соединены сливочно-фруктовым кремом. Поверхность покрыта сливочно-фруктовым кремом и отделана рисунком из сливочного и шоколадного кремов. Боковые поверхности покрыты сливочно-фруктовым кремом и обсыпаны бисквитной крошкой.
Описание: Характеристика полуфабриката. Однородная пышная масса с глянцевой поверхностью, хорошо сохраняющая форму.
Инструкция по приготовлению: Зачищенное и нарезанное на куски сливочное масло взбивают во взбивальной машине при малом числе оборотов в течение 5–7 минут. Во взбитую массу добавляют охлажденный молочно-сахарный сироп, пудру ванильную, коньяк или вино десертное и взбивают до однородной массы.
Приготовление молочного сахарного сиропа. Сахар-песок и воду в соотношении 3:1 доводят до кипения в открытом котле, затем закрывают котел крышкой и уваривают сироп до температуры 107–108 ℃ (проба на среднюю нитку). Полученный сироп процеживают через сито с размером ячейки 1,5 мм, охлаждают до температуры 20 ℃ и соединяют со сгущенным молоком.
Описание: Характеристика полуфабриката. Пышная однородная масса коричневого цвета, хорошо сохраняющая форму.
Инструкция по приготовлению: Готовят крем, как сливочный «Новый» № 47, в конце взбивания добавляют какао-порошок.
Инструкция по приготовлению: Крошку бисквитного полуфабриката № 1 обжаривают при температуре 220–230 ℃ до коричневого цвета.
Наименование сырья | Расход сырья | Расход сырья | Расход сырья | Расход сырья |
|---|---|---|---|---|
| Зарегистрироваться | 143.53 | 220.32 | 208.33 | 113.18 |
| Мука в/с | 134.42 | 206.35 | 195.11 | 106.01 |
| Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое] | 92.04 | 141.28 | 133.59 | 72.58 |
| Сахар-песок | 79.91 | 122.67 | 115.99 | 63.02 |
| Ядро ореха жареное | 26.07 | 40.02 | 37.84 | 20.56 |
| Зарегистрироваться | 11.62 | 17.84 | 16.87 | 9.16 |
| вода | 11.01 | 16.90 | 15.98 | 8.68 |
| Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5% | 8.11 | 12.44 | 11.77 | 6.39 |
| Какао-порошок [Скурихин] | 5.89 | 9.04 | 8.55 | 4.64 |
| Эссенция | 0.75 | 1.15 | 1.08 | 0.59 |
| Зарегистрироваться | 0.42 | 0.65 | 0.62 | 0.33 |
| Пудра ванильная | 0.36 | 0.55 | 0.52 | 0.28 |
| Соль | 0.25 | 0.39 | 0.36 | 0.20 |
| Коньяк или вино десертное | 0.12 | 0.19 | 0.18 | 0.10 |
| Аммоний углекислый (E503(i)) | 0.10 | 0.15 | 0.14 | 0.078 |
| Зарегистрироваться | 0.10 | 0.15 | 0.14 | 0.078 |
| Итого | 514.69 | 790.08 | 747.06 | 405.88 |
| Выход | 467.80 | 718.10 | 679.00 | 368.90 |
расчеты, формы, документы:
- Сводная рецептура №134 Торт "Восход"
- Технологическая карта №134 Торт "Восход"
- Энергетическая ценность №134 Торт "Восход"
- Массовая доля сахара и жира №134 Торт "Восход"
- Пищевая ценность №134 Торт "Восход"
- Конструктор ганаша №134 Торт "Восход"
- Стоимость сырья для №134 Торт "Восход"
- Рецептура для домашнего приготовления №134 Торт "Восход"
- Технологическая инструкция №134 Торт "Восход"
- Рецептура №134 Торт "Восход"
- Технико-технологическая карта №134 Торт "Восход"