Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Сводная рецептура: №136 Торт "Заря"
Масса 1 кг.
Наименование сырья | Расход сырья | |||
---|---|---|---|---|
по сумме фаз | на 397.2 кг готовой продукции | |||
в натуре | в сухих веществах | в натуре | в сухих веществах | |
Зарегистрироваться | 116.48 | 97.84 | 119.00 | 99.96 |
Сахар-песок | 112.37 | 112.21 | 114.81 | 114.64 |
Мука в/с | 103.09 | 88.14 | 105.33 | 90.05 |
Ядро ореха жареное | 36.28 | 35.37 | 37.06 | 36.14 |
Молоко цельное свежее мдж 3.2% | 34.70 | 4.16 | 35.46 | 4.25 |
Зарегистрироваться | 16.08 | 4.34 | 16.43 | 4.44 |
Шоколад "Узорчатый" | 7.94 | 7.90 | 8.12 | 8.07 |
вода | 5.44 | — | 5.56 | — |
Меланж | 2.04 | 0.55 | 2.08 | 0.56 |
Кофе натуральный жареный | 0.73 | 0.70 | 0.75 | 0.72 |
Зарегистрироваться | 0.67 | 0.67 | 0.69 | 0.69 |
Эссенция | 0.62 | — | 0.64 | — |
Коньяк или вино десертное | 0.27 | — | 0.28 | — |
Крахмал картофельный | 0.24 | 0.20 | 0.25 | 0.20 |
Соль | 0.21 | 0.20 | 0.22 | 0.21 |
Зарегистрироваться | 0.19 | 0.18 | 0.19 | 0.18 |
Сода пищевая (E500(ii)) | 0.080 | 0.040 | 0.082 | 0.041 |
Аммоний углекислый (E503(i)) | 0.040 | — | 0.041 | — |
Лимонная кислота (E330) | 0.040 | 0.039 | 0.041 | 0.040 |
Итого | 437.53 | 352.54 | 447.01 | 360.18 |
Суммарные пофазные потери 2.6% | 9.29 | |||
Прочие потери 2.1% | 7.64 | |||
Общие потери 4.7% | 16.93 | |||
Выход | 397.20 | 343.26 | 397.20 | 343.26 |
расчеты, формы, документы:
- Сводная рецептура №136 Торт "Заря"
- Технологическая карта №136 Торт "Заря"
- Энергетическая ценность №136 Торт "Заря"
- Массовая доля сахара и жира №136 Торт "Заря"
- Пищевая ценность №136 Торт "Заря"
- Конструктор ганаша №136 Торт "Заря"
- Стоимость сырья для №136 Торт "Заря"
- Рецептура для домашнего приготовления №136 Торт "Заря"
- Технологическая инструкция №136 Торт "Заря"
- Рецептура №136 Торт "Заря"
- Технико-технологическая карта №136 Торт "Заря"