Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Торты → Песочные торты → Песочно-кремовые торты → №137 Торт "Святковый" → №137 → Домашняя

Рецептура для домашнего приготовления №137 Торт "Святковый"

№137 Торт "Святковый" №137

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся65.1 378.8 376.7 8.12
Крем сливочно-фруктовый (в №137)56.96331.45329.6 7.11
Фрукты из варенья12.4872.6 72.2 1.56
№002 Крошка бисквитная жареная1.086.326.280.13
Итого135.62789.17784.7816.92
Выход

Рецептуры

Описание: Два слоя песочно-орехового полуфабриката соединены кремом сливочно-фруктовым. Поверхность покрыта этим же кремом и украшена фруктами или цукатами. Боковые поверхности обсыпаны бисквитной крошкой.
Форма квадратная.

Полуфабрикат песочный с орехом и медом (123, 137) основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся27.63160.77159.893.45
Мед натуральный14.6885.4384.961.83
Сахар-песок11.6867.9767.6 1.45
Масло сливочное несоленое9.0552.6652.361.13
Ядро ореха жареное5.6232.7532.560.71
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся4.5326.3426.2 0.56
Итого73.19425.92423.579.13
Выход65.1 378.8 376.7 8.12

Крем сливочно-фруктовый (в №137) основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся33.17193.03191.964.14
Джем11.6267.6167.231.45
Сахарная пудра11.6267.6167.231.45
Ликер1.639.479.410.21
Итого58.04337.72335.837.25
Выход56.96331.45329.6 7.11

№002 Крошка бисквитная жареная основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся0.794.634.6 0.099
Сахар-песок0.482.772.760.059
Мука в/с0.382.262.230.048
Крахмал картофельный0.0950.550.550.011
Эссенция0.005 0.0280.0280.001 
Итого1.7510.23810.1680.218
Выход1.086.326.280.13

Инструкция по приготовлению: Крошку бисквитного полуфабриката № 1 обжаривают при температуре 220–230 ℃ до коричневого цвета.

Итого сырья

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся42.22245.69244.325.28
Мука в/с28.02163.03162.123.5 
Мед натуральный14.6885.4384.961.83
Фрукты из варенья12.4872.6 72.2 1.56
Сахар-песок12.1670.7570.361.52
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся11.6267.6167.231.45
Сахарная пудра11.6267.6167.231.45
Ядро ореха жареное5.6232.7532.560.71
Меланж5.3230.9830.8 0.66
Ликер1.639.479.410.21
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся0.0950.550.550.011
Эссенция0.005 0.0280.0280.001 
Итого145.47846.498841.76818.182
Выход130.5 759.4 755.2 16.3 

Рецептура на №137 Торт "Святковый" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: