Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Торты → Песочные торты → Песочно-кремовые торты → №137 Торт "Святковый" → №137 → Домашняя

Рецептура для домашнего приготовления №137 Торт "Святковый"

№137 Торт "Святковый" №137

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся77.01 469.14 382.65 403.30 
Крем сливочно-фруктовый (в №137)67.38 410.50 334.82 352.89 
Фрукты из варенья14.76 89.92 73.34 77.30 
№002 Крошка бисквитная жареная1.28 7.82 6.38 6.72 
Итого160.44 977.38 797.20 840.22 
Выход

Рецептуры

Описание: Два слоя песочно-орехового полуфабриката соединены кремом сливочно-фруктовым. Поверхность покрыта этим же кремом и украшена фруктами или цукатами. Боковые поверхности обсыпаны бисквитной крошкой.
Форма квадратная.

Полуфабрикат песочный с орехом и медом (123, 137) основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся32.69 199.12 162.41 171.18 
Мед натуральный17.37 105.81 86.30 90.96 
Сахар-песок13.82 84.18 68.66 72.37 
Масло сливочное несоленое10.71 65.22 53.19 56.06 
Ядро ореха жареное6.66 40.55 33.08 34.86 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся5.36 32.63 26.61 28.05 
Итого86.59 527.51 430.26 453.48 
Выход77.01 469.14 382.65 403.30 

Крем сливочно-фруктовый (в №137) основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся39.24 239.07 194.99 205.52 
Джем13.75 83.74 68.30 71.99 
Сахарная пудра13.75 83.74 68.30 71.99 
Ликер1.92 11.72 9.56 10.08 
Итого68.66 418.26 341.16 359.57 
Выход67.38 410.50 334.82 352.89 

№002 Крошка бисквитная жареная основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся0.94 5.73 4.67 4.93 
Сахар-песок0.56 3.44 2.80 2.96 
Мука в/с0.46 2.78 2.27 2.39 
Крахмал картофельный0.11 0.69 0.56 0.59 
Эссенция0.0060.0340.0280.030
Итого2.08 12.68 10.34 10.90 
Выход1.28 7.82 6.38 6.72 

Инструкция по приготовлению: Крошку бисквитного полуфабриката № 1 обжаривают при температуре 220–230 ℃ до коричневого цвета.

Итого сырья

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся49.95 304.28 248.19 261.58 
Мука в/с33.14 201.91 164.69 173.57 
Мед натуральный17.37 105.81 86.30 90.96 
Фрукты из варенья14.76 89.92 73.34 77.30 
Сахар-песок14.38 87.62 71.47 75.32 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся13.75 83.74 68.30 71.99 
Сахарная пудра13.75 83.74 68.30 71.99 
Ядро ореха жареное6.66 40.55 33.08 34.86 
Меланж6.30 38.36 31.29 32.98 
Ликер1.92 11.72 9.56 10.08 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся0.11 0.69 0.56 0.59 
Эссенция0.0060.0340.0280.030
Итого172.09 1048.37 855.10 901.25 
Выход154.40 940.60 767.20 808.60 

Рецептура на №137 Торт "Святковый" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: