KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Торты → Песочные торты → Песочно-кремовые торты → №137 Торт "Святковый" → №137 → Домашняя

Рецептура для домашнего приготовления №137 Торт "Святковый" №137

№137 Торт "Святковый" №137

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся447.74 434.88 399.61 94.62 
Крем сливочно-фруктовый (в №137)391.78 380.52 349.66 82.79 
Фрукты из варенья85.82 83.35 76.59 18.13 
№002 Крошка бисквитная жареная7.46 7.25 6.66 1.58 
Итого932.80 905.99 832.53 197.12 
Выход

Рецептуры

Описание: Два слоя песочно-орехового полуфабриката соединены кремом сливочно-фруктовым. Поверхность покрыта этим же кремом и украшена фруктами или цукатами. Боковые поверхности обсыпаны бисквитной крошкой.
Форма квадратная.

Полуфабрикат песочный с орехом и медом (123, 137) основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся190.04 184.58 169.61 40.16 
Мед натуральный100.98 98.08 90.13 21.34 
Сахар-песок80.34 78.03 71.71 16.98 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [традиционное сладко-сливочное несоленое]62.24 60.45 55.55 13.15 
Ядро ореха жареное38.70 37.59 34.54 8.18 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся31.14 30.25 27.79 6.58 
Итого503.45 488.98 449.33 106.39 
Выход447.74 434.88 399.61 94.62 

Крем сливочно-фруктовый (в №137) основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся228.16 221.60 203.64 48.21 
Джем79.92 77.62 71.33 16.89 
Сахарная пудра79.92 77.62 71.33 16.89 
Ликер11.19 10.87 9.99 2.36 
Итого399.19 387.72 356.28 84.36 
Выход391.78 380.52 349.66 82.79 

№002 Крошка бисквитная жареная основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся5.47 5.31 4.88 1.16 
Сахар-песок3.28 3.19 2.93 0.69 
Мука в/с2.66 2.58 2.37 0.56 
Крахмал картофельный0.66 0.64 0.59 0.14 
Эссенция0.0330.0320.0290.007
Итого12.10 11.75 10.80 2.56 
Выход7.46 7.25 6.66 1.58 

Инструкция по приготовлению: Крошку бисквитного полуфабриката № 1 обжаривают при температуре 220–230 ℃ до коричневого цвета.

Итого сырья

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся290.40 282.06 259.19 61.37 
Мука в/с192.70 187.16 171.98 40.72 
Мед натуральный100.98 98.08 90.13 21.34 
Фрукты из варенья85.82 83.35 76.59 18.13 
Сахар-песок83.62 81.22 74.64 17.67 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся79.92 77.62 71.33 16.89 
Сахарная пудра79.92 77.62 71.33 16.89 
Ядро ореха жареное38.70 37.59 34.54 8.18 
Меланж36.61 35.56 32.67 7.74 
Ликер11.19 10.87 9.99 2.36 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся0.66 0.64 0.59 0.14 
Эссенция0.0330.0320.0290.007
Итого1000.55 971.80 893.00 211.44 
Выход897.70 871.90 801.20 189.70 

Рецептура на №137 Торт "Святковый" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: