Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Торты → Песочные торты → Песочно-кремовые торты → №137 Торт "Святковый" → №137 → Домашняя

Рецептура для домашнего приготовления №137 Торт "Святковый"

№137 Торт "Святковый" №137

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся138.5763.84114.52109.03
Крем сливочно-фруктовый (в №137)121.2555.86100.2 95.4 
Фрукты из варенья26.5612.2421.9520.9 
№002 Крошка бисквитная жареная2.311.061.911.82
Итого288.69133.0 238.58227.15
Выход

Рецептуры

Описание: Два слоя песочно-орехового полуфабриката соединены кремом сливочно-фруктовым. Поверхность покрыта этим же кремом и украшена фруктами или цукатами. Боковые поверхности обсыпаны бисквитной крошкой.
Форма квадратная.

Полуфабрикат песочный с орехом и медом (123, 137) основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся58.8127.1 48.6146.28
Мед натуральный31.2514.4 25.8324.6 
Сахар-песок24.8711.4520.5519.57
Масло сливочное несоленое19.278.8715.9215.16
Ядро ореха жареное11.985.529.9 9.42
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся9.634.447.977.59
Итого155.8171.78128.78122.62
Выход138.5763.84114.52109.03

Крем сливочно-фруктовый (в №137) основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся70.6132.5358.3555.56
Джем24.7311.4 20.4419.46
Сахарная пудра24.7311.4 20.4419.46
Ликер3.461.6 2.862.72
Итого123.5356.93102.0997.2 
Выход121.2555.86100.2 95.4 

№002 Крошка бисквитная жареная основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся1.690.781.4 1.33
Сахар-песок1.020.470.840.8 
Мука в/с0.820.370.690.64
Крахмал картофельный0.210.0940.170.16
Эссенция0.010.004 0.008 0.008 
Итого3.751.7183.108 2.938
Выход2.311.061.911.82

Инструкция по приготовлению: Крошку бисквитного полуфабриката № 1 обжаривают при температуре 220–230 ℃ до коричневого цвета.

Итого сырья

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся89.8841.4174.2770.72
Мука в/с59.6327.4749.2946.93
Мед натуральный31.2514.4 25.8324.6 
Фрукты из варенья26.5612.2421.9520.9 
Сахар-песок25.8911.9221.3920.37
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся24.7311.4 20.4419.46
Сахарная пудра24.7311.4 20.4419.46
Ядро ореха жареное11.985.529.9 9.42
Меланж11.335.229.378.92
Ликер3.461.6 2.862.72
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся0.210.0940.170.16
Эссенция0.010.004 0.008 0.008 
Итого309.66142.678255.918243.668
Выход277.8 128.0 229.6 218.6 

Рецептура на №137 Торт "Святковый" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: