Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Торты → Песочные торты → Песочно-кремовые торты → №137 Торт "Святковый" → №137 → Домашняя

Рецептура для домашнего приготовления №137 Торт "Святковый"

№137 Торт "Святковый" №137

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся360.81 134.57 71.07 364.80 
Крем сливочно-фруктовый (в №137)315.71 117.75 62.19 319.20 
Фрукты из варенья69.15 25.79 13.62 69.92 
№002 Крошка бисквитная жареная6.01 2.24 1.18 6.08 
Итого751.68 280.35 148.07 760.00 
Выход

Рецептуры

Описание: Два слоя песочно-орехового полуфабриката соединены кремом сливочно-фруктовым. Поверхность покрыта этим же кремом и украшена фруктами или цукатами. Боковые поверхности обсыпаны бисквитной крошкой.
Форма квадратная.

Полуфабрикат песочный с орехом и медом (123, 137) основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся153.14 57.12 30.17 154.84 
Мед натуральный81.38 30.35 16.03 82.28 
Сахар-песок64.74 24.15 12.75 65.46 
Масло сливочное несоленое50.16 18.71 9.88 50.71 
Ядро ореха жареное31.19 11.63 6.14 31.53 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся25.09 9.36 4.94 25.37 
Итого405.70 151.31 79.92 410.19 
Выход360.81 134.57 71.07 364.80 

Крем сливочно-фруктовый (в №137) основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся183.86 68.57 36.22 185.89 
Джем64.40 24.02 12.69 65.11 
Сахарная пудра64.40 24.02 12.69 65.11 
Ликер9.02 3.36 1.78 9.12 
Итого321.68 119.97 63.37 325.24 
Выход315.71 117.75 62.19 319.20 

№002 Крошка бисквитная жареная основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся4.41 1.64 0.87 4.46 
Сахар-песок2.64 0.99 0.52 2.67 
Мука в/с2.14 0.80 0.42 2.17 
Крахмал картофельный0.53 0.20 0.10 0.53 
Эссенция0.0260.0100.0050.027
Итого9.75 3.64 1.92 9.86 
Выход6.01 2.24 1.18 6.08 

Инструкция по приготовлению: Крошку бисквитного полуфабриката № 1 обжаривают при температуре 220–230 ℃ до коричневого цвета.

Итого сырья

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся234.02 87.28 46.10 236.61 
Мука в/с155.28 57.91 30.59 157.00 
Мед натуральный81.38 30.35 16.03 82.28 
Фрукты из варенья69.15 25.79 13.62 69.92 
Сахар-песок67.39 25.13 13.27 68.13 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся64.40 24.02 12.69 65.11 
Сахарная пудра64.40 24.02 12.69 65.11 
Ядро ореха жареное31.19 11.63 6.14 31.53 
Меланж29.50 11.00 5.81 29.83 
Ликер9.02 3.36 1.78 9.12 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся0.53 0.20 0.10 0.53 
Эссенция0.0260.0100.0050.027
Итого806.28 300.71 158.83 815.20 
Выход723.40 269.80 142.50 731.40 

Рецептура на №137 Торт "Святковый" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: