KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Рецептура для домашнего приготовления №137 Торт "Святковый" №137

№137 Торт "Святковый" №137

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся463.01 124.79 71.32 402.95 
Крем сливочно-фруктовый (в №137)405.13 109.19 62.41 352.58 
Фрукты из варенья88.74 23.92 13.67 77.23 
№002 Крошка бисквитная жареная7.72 2.08 1.19 6.72 
Итого964.60 259.98 148.59 839.49 
Выход

Описание: Два слоя песочно-орехового полуфабриката соединены кремом сливочно-фруктовым. Поверхность покрыта этим же кремом и украшена фруктами или цукатами. Боковые поверхности обсыпаны бисквитной крошкой.
Форма квадратная.

Полуфабрикат песочный с орехом и медом (123, 137) основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся196.52 52.97 30.27 171.03 
Мед натуральный104.43 28.15 16.09 90.88 
Сахар-песок83.08 22.39 12.80 72.31 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]64.36 17.35 9.91 56.01 
Ядро ореха жареное40.02 10.79 6.17 34.83 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся32.20 8.68 4.96 28.03 
Итого520.61 140.32 80.20 453.09 
Выход463.01 124.79 71.32 402.95 

Крем сливочно-фруктовый (в №137) основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся235.94 63.59 36.35 205.34 
Джем82.64 22.27 12.73 71.92 
Сахарная пудра82.64 22.27 12.73 71.92 
Ликер11.57 3.12 1.78 10.07 
Итого412.80 111.26 63.59 359.26 
Выход405.13 109.19 62.41 352.58 

№002 Крошка бисквитная жареная основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся5.66 1.52 0.87 4.92 
Сахар-песок3.39 0.91 0.52 2.95 
Мука в/с2.75 0.74 0.42 2.39 
Крахмал картофельный0.68 0.18 0.10 0.59 
Эссенция0.0340.0090.0050.030
Итого12.51 3.37 1.93 10.89 
Выход7.72 2.08 1.19 6.72 

Инструкция по приготовлению: Крошку бисквитного полуфабриката № 1 обжаривают при температуре 220–230 ℃ до коричневого цвета.

Итого сырья

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся300.30 80.94 46.26 261.35 
Мука в/с199.27 53.71 30.70 173.42 
Мед натуральный104.43 28.15 16.09 90.88 
Фрукты из варенья88.74 23.92 13.67 77.23 
Сахар-песок86.47 23.31 13.32 75.26 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся82.64 22.27 12.73 71.92 
Сахарная пудра82.64 22.27 12.73 71.92 
Ядро ореха жареное40.02 10.79 6.17 34.83 
Меланж37.86 10.20 5.83 32.95 
Ликер11.57 3.12 1.78 10.07 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся0.68 0.18 0.10 0.59 
Эссенция0.0340.0090.0050.030
Итого1034.66 278.87 159.38 900.47 
Выход928.30 250.20 143.00 807.90