KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Торты → Песочные торты → Песочно-кремовые торты → №137 Торт "Святковый" → №137 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №137 Торт "Святковый" №137

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 235.8 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся84.0 76.28 64.08 82.50 62.93 —/0.80 —/0.61 
Мука в/с85.5 50.62 43.28 1.09 0.55 1.59 0.80 
Мед натуральный78.0 26.53 20.69 —   —   77.27 20.50 
Фрукты из варенья72.0 22.54 16.23 —   —   —   —   
Сахар-песок99.8521.97 21.93 —   —   99.75 21.92 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся72.0 20.99 15.11 —   —   71.60 15.03 
Сахарная пудра99.8520.99 20.96 —   —   99.80 20.95 
Ядро ореха жареное97.5 10.17 9.91 52.00 5.29 1.00 0.10 
Меланж27.0 9.62 2.60 11.9881.15 0.73 0.070
Ликер40.0 2.94 1.18 —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся80.0 0.17 0.14 —   —   0.90 —   
Эссенция—  0.009—   —   —   —   —   
Итого216.10 29.65 69.92 33.83 79.77 
Выход в готовом изделии86.6 204.22 28.0  66.08 32.0  75.38 
Массовая доля по сухим веществам204.22 32.4  66.08 36.9  75.38 
На водную фазу70.5  
Рецептуры

Рецептура на №137 Торт "Святковый" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: