KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Расчет массовой доли сахара и жира: №137 Торт "Святковый" №137

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 872.4 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся84.0 282.22 237.06 82.50 232.83 —/0.80 —/2.26 
Мука в/с85.5 187.27 160.11 1.09 2.04 1.59 2.98 
Мед натуральный78.0 98.14 76.55 —   —   77.27 75.83 
Фрукты из варенья72.0 83.40 60.05 —   —   —   —   
Сахар-песок99.8581.27 81.15 —   —   99.75 81.07 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся72.0 77.67 55.92 —   —   71.60 55.61 
Сахарная пудра99.8577.67 77.55 —   —   99.80 77.51 
Ядро ореха жареное97.5 37.61 36.67 52.00 19.56 1.00 0.38 
Меланж27.0 35.58 9.61 11.9884.27 0.73 0.26 
Ликер40.0 10.87 4.35 —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся80.0 0.64 0.51 —   —   0.90 0.010
Эссенция—  0.032—   —   —   —   —   
Итого799.52 29.65 258.70 33.83 295.12 
Выход в готовом изделии86.6 755.55 28.0  244.47 32.0  278.89 
Массовая доля по сухим веществам755.55 32.4  244.47 36.9  278.89 
На водную фазу70.5  

Рецептуры